『基本のミネストローネ』

玉ねぎ、ベーコンは1✕1㎝に切る。 じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさっとさらして水気を切る。 にんじんは皮をむいて、セロリは筋を除いてそれぞれ1cm角に切る。 にんにくはみじん切りに切る。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。 香りが立ったら中火にし、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリ、ベーコンを加え、塩（分量外・少々）をふって、玉ねぎがしんなりするまで2分ほど炒める。

A カットトマト200g、水400ml、コンソメ小さじ1、ローリエ1枚を加えてひと煮立ちしたらアクを除いて蓋をし、じゃがいもがやわらかくなるまで弱火で7〜8分煮る。 ※お好みでローリエを加えて香り付けをします。 手で2か所ほど切り込みを入れるとより香りが立ちます。

塩・黒こしょう・砂糖で味をととのえ、器に盛り、お好みでパセリ（みじん切り）を散らす。 ※砂糖はトマトの酸味が気になるときにほんの少し加えます。