基本『切り干し大根の煮もの』

• 15分水で戻す時間は除く

材料（3〜4人分）

• 切り干し大根
  30g
• にんじん
  1/4本(約40g)
• 油揚げ
  1枚
• サラダ油
  大さじ1/2
• A
  だし汁
  300ml
• A
  しょうゆ
  小さじ4
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ2

作り方

• 1

  ・切り干し大根はさっと洗ってたっぷりの水で15分ほど戻して、水気をしっかりと絞る。 ・油揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。粗熱が取れたら水気を絞って縦半分に切ってから、横から5mm幅に切る。 ・にんじんは皮をむいて長さ4〜5cmの繊維に沿った細切りにする。

  
• 2

  鍋にサラダ油を中火で熱し、切り干し大根、にんじんを入れて入れて1分ほど炒める。 ※余分な水分が飛んで味しみがよくなります。また、コクも出ます。

  
• 3

  油揚げ、A だし汁300ml、しょうゆ小さじ4、砂糖小さじ2、酒小さじ2、みりん小さじ2を入れてひと煮立ちしたら、落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど、煮汁少なくなるまで煮る。 ※火を止めてそのまま冷ますとより味染みがよくなります。

  

ポイント

■乾燥の切り干し大根は戻すと約4倍になります。たくさん戻しすぎないようにしてください。 ■日持ち・・・ 冷蔵で3〜4日。冷凍で1か月ほど。

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