春野菜を使った、食べごたえのあるアクアパッツァ風レシピです。 シンプルながら、せいろで蒸すことで具材の旨味を楽しめます。 せいろ専用の鍋がなくても、サーモスデュラブルシリーズ取っ手のとれる鍋なら、蒸し板を載せて手軽に調理できます。
下準備
あさりは3%の塩水(分量外)で砂出しをし、殻をすり合わせて流水で洗う。
せいろは全体を濡らしておく。
※今回、せいろは直径18cmのものを2段使用しています。
鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。
※鍋はサーモスKOA-018を使用。
鯛(切り身)は半分に切って水気を拭き取り、塩(分量外・少々)をふって10分ほどおき、出てきた水分を拭き取る。
クッキングシートを30cm四方に2枚広げ、1、2、あさり、ブラックオリーブ(種なし)、レモン(薄切り)をそれぞれ彩りよく並べる。 クッキングシートの両端をひねり、せいろにのせてA オリーブオイル大さじ2、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう少々を回しかける。
熱湯を沸かした鍋に蒸し板を敷き、3のせいろをのせる。 フタをして強めの中火で10分ほど、あさりの口が開いて、他の具材にも火が通るまで蒸す。 お好みでオリーブオイル、塩、黒こしょう(各分量外・適量)をかける。
■魚はタラなど他のものでもおいしくできます。 ■上下のせいろで火通りに差があるようなら、途中で入れ替えてください。
レシピID:455179
更新日:2023/04/05
投稿日:2023/04/05
神田えり子
料理家