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少ないイーストでじっくり食パン

  • 2014.03.16

  • 114206
  • 主食
    少ないイーストでじっくり食パン
    少ないイーストでじっくり食パン

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    イーストの量を極力少なくし、じっくり発酵させることで、小麦の香りが感じられ口溶けのよい優しい味に…

    材料(1斤型)

    300g
    2g
    大さじ1
    3g
    大さじ1
    30g
    204g(前後)

    作り方

    1

    ミキサー又はホームベーカリーを使用
    ボールに★を全て入れます。

    2

    ①に水を全部入れてミキシング(約10〜15分)

    3

    バターを入れ再びミキシング(約10分)

    4

    ボールに丸めた生地を入れ、一晩室温で寝かせる。
    (約7〜8時間)
    夏場は発酵が進みやすいので冷蔵庫の野菜室に入れるといいですよ。
    (冷蔵庫に入れた場合は1時間程室温に戻してから次の作業に入ります)

    5

    生地が1〜1.5倍になれば2分割をしてベンチタイム15〜20分
    型にオイルまたはクッキングシートをしいておく

    6

    しっかりガス抜きをした生地を丸め直し、綴じ目をしっかり閉じる
    ココがポイントです♪

    7

    二次発酵は38〜40℃で50〜60分。
    型のぎりぎりまでしっかり発酵させる。

    オーブンを180℃に予熱しておく

    8

    予熱したオーブンで180℃ 20〜25分焼成する

    焼けたら、型の底をたたいてショックを与えてから型から外す

    ポイント

    スキムミルクを入れる事で香りがよくなり、まろやかさがアップします。
    バターの量は少し減らしても大丈夫です。

    丸めるだけの成型ですが、発酵をしっかり取り、ガス抜きをしっかりする事で釜伸びしてくれます。

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