【ヘルシーおかず】豆腐入りれんこんのはさみ焼き

れんこんは皮をむき、5ミリ幅の太さに輪切りにし、酢水にさらしておく。 しいたけ、にんじんはみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。 長ねぎは5㎝幅に切る。 ブロッコリースプラウトやかいわれ大根などは根元を切り落としておく。

ボールに鶏ひき肉、絹ごし豆腐、しいたけ、にんじん、万能ねぎ、塩を入れてよく混ぜる。

れんこんは水気を切り、キッチンペーパーなどで拭き取る。 片面のみ小麦粉をつけ、1をのせ、小麦粉をつけたもう片面のれんこんで挟む。 残りのれんこんも同様に繰り返す。

フライパンにサラダ油を入れ熱し、2を並べ、隙間に長ねぎも入れて焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼く。 そこへ合わせておいたA しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、調味料と絡めながら焼く。 たれに少しとろみがついてきたら火を止める。

お皿に盛り、残ったたれも上からかける。 仕上げにいりごまを振り、ブロッコリースプラウトやかいわれ大根などを添える。