生臭くない!マグロの湯霜漬け!

15

2021.02.09

分類主菜

調理時間: 15分(漬け時間1時間を除く)

ID 406693

ひろさんきっちん♪

ひろさんきっちん♪〜お店の味を家庭に〜極旨レシピ

ねっとりしてマグロの味が濃くなります!

江戸時代では冷蔵庫がなかったので、足の早かったマグロをどうやって美味しく保存するか?から生まれたのが「漬け」なんですね〜

現在では生で美味しいマグロもありますが、スーパーで買ってくるマグロはちょっと生臭い物。そこで!漬けにしてみたら、生臭くないし、これは旨い!

歴史に想いを馳せながら食べる「マグロの漬け」はたまりません♪

    材料

    3人分
    マグロ(柵) 200g
    しょう油 大さじ4
    みりん 大さじ1と1/2

    作り方

    ポイント

    ①水道水でさっと洗って臭み抜き(長すぎると不味くなるので注意!)

    ②表面を湯霜で固めて味を「染み込みにくく」(マグロらしさを残すため)

    ③1時間以上漬けるとちょっとしょっぱい(2〜3時間、一晩漬けるならしょう油とみりんは1対1で)
    1. みりんのアルコール分を飛ばす。(鍋で1分沸騰or600wのレンジで30秒)
      しょう油と混ぜてタレを作る。
    2. お湯を1リットル沸かしておく。
      マグロ(柵)を水でさっと洗い、表面は白くなる程度にお湯を全面にかける。
      すぐ冷水にとり冷やす。
    3. マグロが冷えたらペーパーで水気を拭きとる。
      新しいペーパーでマグロを巻き、①のタレをかける。
      全体に行き渡ったら冷蔵庫で1時間寝かせる。
    4. お好みの大きさに切り、刺身、ちらし寿司、握りなどで食べる。
    4 29

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