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生臭くない!マグロの湯霜漬け!

主菜

生臭くない!マグロの湯霜漬け!
  • 投稿日2021/02/09

  • 調理時間15(漬け時間1時間を除く)

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ねっとりしてマグロの味が濃くなります! 江戸時代では冷蔵庫がなかったので、足の早かったマグロをどうやって美味しく保存するか?から生まれたのが「漬け」なんですね〜 現在では生で美味しいマグロもありますが、スーパーで買ってくるマグロはちょっと生臭い物。そこで!漬けにしてみたら、生臭くないし、これは旨い! 歴史に想いを馳せながら食べる「マグロの漬け」はたまりません♪

材料3人分

  • マグロ(柵)
    200g
  • しょう油
    大さじ4
  • みりん
    大さじ1と1/2

作り方

ポイント

①水道水でさっと洗って臭み抜き(長すぎると不味くなるので注意!) ②表面を湯霜で固めて味を「染み込みにくく」(マグロらしさを残すため) ③1時間以上漬けるとちょっとしょっぱい(2〜3時間、一晩漬けるならしょう油とみりんは1対1で)

  • 1

    みりんのアルコール分を飛ばす。(鍋で1分沸騰or600wのレンジで30秒) しょう油と混ぜてタレを作る。

    工程写真
  • 2

    お湯を1リットル沸かしておく。 マグロ(柵)を水でさっと洗い、表面は白くなる程度にお湯を全面にかける。 すぐ冷水にとり冷やす。

    工程写真
  • 3

    マグロが冷えたらペーパーで水気を拭きとる。 新しいペーパーでマグロを巻き、①のタレをかける。 全体に行き渡ったら冷蔵庫で1時間寝かせる。

    工程写真
  • 4

    お好みの大きさに切り、刺身、ちらし寿司、握りなどで食べる。

    工程写真
レシピID

406693

「油」の基礎

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調味料の少ないレシピが満載! お店のプロの味を、家庭で時間をかけず「美味しく楽しく」料理ができます♪ イタリアン・フレンチが得意! なるべく一皿でバランスが取れるようなレシピになっています! しかも、ほとんどフライパンひとつ、鍋ひとつで作れちゃいます♪ 食べ盛りが二人いるので分量がガッツリめ! 男心をくすぐる「料理のワンポイント」を教えちゃいます! ブログ&YouTube「ひろさんきっちん♪」をよろしく! メキシコ料理店で働いています♪

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