生臭くない！マグロの湯霜漬け！
投稿日2021/02/09
更新日2021/02/09
調理時間15分(漬け時間1時間を除く)
ねっとりしてマグロの味が濃くなります！ 江戸時代では冷蔵庫がなかったので、足の早かったマグロをどうやって美味しく保存するか？から生まれたのが「漬け」なんですね〜 現在では生で美味しいマグロもありますが、スーパーで買ってくるマグロはちょっと生臭い物。そこで！漬けにしてみたら、生臭くないし、これは旨い！ 歴史に想いを馳せながら食べる「マグロの漬け」はたまりません♪
材料3人分
- マグロ(柵)200g
- しょう油大さじ4
- みりん大さじ1と1/2
作り方
ポイント
①水道水でさっと洗って臭み抜き(長すぎると不味くなるので注意！) ②表面を湯霜で固めて味を「染み込みにくく」(マグロらしさを残すため) ③1時間以上漬けるとちょっとしょっぱい(2〜3時間、一晩漬けるならしょう油とみりんは1対1で)
- 1
みりんのアルコール分を飛ばす。(鍋で1分沸騰or600wのレンジで30秒) しょう油と混ぜてタレを作る。
- 2
お湯を1リットル沸かしておく。 マグロ(柵)を水でさっと洗い、表面は白くなる程度にお湯を全面にかける。 すぐ冷水にとり冷やす。
- 3
マグロが冷えたらペーパーで水気を拭きとる。 新しいペーパーでマグロを巻き、①のタレをかける。 全体に行き渡ったら冷蔵庫で1時間寝かせる。
- 4
お好みの大きさに切り、刺身、ちらし寿司、握りなどで食べる。
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