スパイシースープカレー、とうがんのサンバル
投稿日2018/07/20
更新日2023/07/10
調理時間20分
南インドの代表的な料理です。カレーとつけましたが、スープに近い感じ。定食を頼めばだいたいついてくるので、まるで日本の味噌汁的存在で、毎日のように食べられています。 夏野菜と豆を具に、タマリンドという酸っぱい実で酸味をつけ、スパイスを効かせた味です。 タマリンドの代わりに梅肉を使用して、作りやすいレシピにしました。仕上げに油で熱したホールスパイスをジュッと加えるのが味の決め手なので、ぜひ試してください。 酸味とスパイシーさで食がすすみます(^^) （2023年7月10日レシピを一部改訂しました）
材料4人分
- 冬瓜1/8個((約 300g))
- オクラ6本
- 玉ねぎ1/2個
- トマト1個
- 梅肉小さじ2(または梅干しのタネと除いて叩く)
- レンズ豆(水煮缶)1缶
- 水2カップ
- サラダ油大さじ2
- カレー粉大さじ1
- 塩小さじ1
- Aサラダ油大さじ1
- Aブラウンマスタードシード小さじ1(なければイエローマスタードシード)
- A赤唐辛子1本
作り方
ポイント
※ブラウンマスタードシードとカレーリーフがスパイスの中心ですが、カレーリーフは入れずに作るレシピにしています。ブラウンマスタードシードがなければイエローでもOK。 ※カレーリーフを加えるときは、A の材料と一緒のタイミングです。10枚ほど加えてください。 ※野菜はお好みでアレンジOK。現地ではドラムスティックという棒状の野菜を加えるのが定番です。
- 1
材料を準備する 冬瓜（とうがん）は皮を厚目にむいて、小さめのひと口大（2～3 ㎝）に切る。オクラは産毛とガクをとって 3 等分、玉ねぎは 2cm 角ほどのざく切り、トマトもざく切りにする。
- 2
カレーのベースを作る 鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、玉ねぎを加えて油がなじむまで炒めたら、トマトを加 え水分がなくなるまで炒める。カレー粉と塩を加える。
- 3
煮る 2にレンズ豆(水煮缶)を缶汁ごと加え、水、切った冬瓜を入れて蓋をし、柔らかくなるまで 5 分ほど煮る。オクラと梅肉を加えて火が通るまで煮る。
- 4
仕上げ（テンパリング） フライパンにA サラダ油大さじ1、ブラウンマスタードシード小さじ1、赤唐辛子1本を入れて蓋をし、中火にかけてパチパチと跳ねなくなるまで加熱する。熱いうちにすぐ3に加え、味をみて塩を加える。
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質問
作ってみた!
- 586727
2021/08/25 18:50
ブラウンマスタードシードとカレーリーフを買い込んでしまい、消費出来るレシピを見つけて嬉しかったです。 また、最近は南インド料理に注目していたので、自分でサンバルを作れて満足です。 ヘルシーで美味しい♫
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- Artist
ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。