舞茸とえびのさっぱりサラダ
ぷりぷりのエビと香ばしく焼いた舞茸をたっぷりの野菜と合わせた、食べ応えのあるデリ風サラダです😊 舞茸とエビはにんにくで香ばしく焼いて、旨みをしっかりプラス。ドレッシングにはレモン汁を使い、さっぱりしながらもコクを感じられる味わいに仕上げました。 生野菜だけのサラダでは物足りないときにも、エビと舞茸が入ることで満足感のある一品に✨ 普段の晩ごはんの副菜にはもちろん、ちょっと華やかに見えるので、おもてなしや休日のランチにもおすすめです。
材料3人分
- 舞茸100g(1パック)
- むきエビ8尾
- 水菜100g(2束)
- ミニトマト5個
- にんにくすりおろし小さじ1
- 塩こしょう少々
- 油小さじ1
- Aオリーブオイル大さじ1
- A鶏ガラ小さじ1
- A醤油小さじ1
- A砂糖小さじ1
- Aレモン汁大さじ1(酢でも代用可)
作り方
下準備
・舞茸は石づきがあれば切り落とし、食べやすい大きさに手でほぐす。 ・水菜は根元を切り落としてよく洗い、しっかり水気を切って4〜5cm幅に切る。 ・ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
- 1
フライパンに油小さじ1、にんにくすりおろしを入れて中火にかける。 香りが立ってきたら舞茸とむきエビを加え、重ならないように広げ、塩こしょうをふり、あまり触りすぎず2分ほど焼く。 焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分ほど炒める。エビの色が変わり、中まで火が通ったら火を止める。
- 2
大きめのボウルにA オリーブオイル大さじ1、鶏ガラ小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁大さじ1をよく混ぜ合わせる。
- 3
ボウルに焼いた舞茸とエビ、水菜、ミニトマトを加える。 底から大きく返すように全体をさっと和える。
ポイント
・舞茸は包丁で細かく切らず、手で少し大きめにほぐすと食感を楽しめます。 ・舞茸をフライパンに入れたあとはすぐに何度も動かさず、焼き色をつけるように焼くと香ばしく仕上がります。 ・水菜を加えてからは和えすぎず、食べる直前にさっと和えるとシャキシャキ感を楽しめます。 ・水菜は豆苗やベビーリーフでも代用できます。 ・レモン汁は酢でも代用できます。レモン汁を使うと、より爽やかな風味に仕上がります。
レシピID：532634
更新日：2026/09/15
投稿日：2026/09/15
