フライパン1つ！お店に負けないほど美味しい『極 肉豆腐』

材料2人分

• 焼き豆腐
  1丁(木綿豆腐)
• 牛肉切り落とし
  250g~300g(豚バラ肉でも可)
• 長ネギ
  1本
• 牛脂
  1個
• 昆布
  小さめ1枚(4~5g)
• ザラメ
  大さじ3(砂糖でも可)
• 水
  400ml
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  酒
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• 七味唐辛子
  適量(お好みで)
• 粉山椒
  適量(お好みで)
• 卵
  1個

作り方

• 下準備
  お水に昆布を入れできれば1晩浸けておく。(最悪お水と調味料を加えるタイミングで昆布を入れてもOK) 長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。 卵は溶いておく。

  
• 1

  焼き豆腐全体をキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、600wの電子レンジで2分加熱したら、キッチンペーパーを外し、豆腐を9等分に切り分けておく。

  
• 2

  フライパン(鍋)に牛脂を入れて中火で加熱し、牛脂をフライパンに馴染ませたら、牛肉切り落としを入れて両面サッと焼き一度取り出す。

  
• 3

  同じフライパンにザラメ(砂糖)を入れ、ザラメが軽く焦げてカラメルになるまで弱火でじっくり加熱したら、昆布水とA 醤油大さじ4、酒大さじ4、みりん大さじ3、和風顆粒だし小さじ1/2を加えて煮汁を沸かし昆布を取り出す。

  
• 4

  焼き豆腐と長ネギを加え、長ネギがクタッと柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込んだら、先ほど焼いた牛肉を加え、極弱火で3分煮込む。

  
• 5

  お皿に盛り付けてお好みで七味唐辛子、粉山椒を振りかける。溶き卵にくぐらせて食べると美味しく頂けます。

  

ポイント

・予めお水に昆布を差して1晩以上浸けておくことで昆布のうまみと香りを最大限引き出すことができる。 ・昆布が無い方は最悪入れなくてもOK！昆布茶や顆粒昆布だしがある方は小さじ1/2を調味料を加えるタイミングで入れて下さい！ ・電子レンジで加熱して豆腐の水分を抜くことで煮汁の味がボヤけてしまうのを防ぐ他、豆腐の中心部まで味が染み込みやすくなる。 ・牛肉を両面サッと焼くことで牛肉の生臭みを飛ばすことができる他、煮汁にも牛肉が焼けた香ばしい香りを引き立てることができる。 ・ザラメを軽く焦がしカラメル状にすることで非常に奥深くてコクがあり、香ばしい香りが出る！

作ってみた！

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