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シナモンが薫るリッチなパン

  • 2014.08.24

  • 119130
    シナモンが薫るリッチなパン
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    HBにお任せなので手順は簡単です
    シナモンシュガーの量をお好みで調節してお好きな香りを楽しんでください

    材料(1斤分)

    A 250g
    A 15g
    A 5g
    A 180㏄
    A 20g
    A 6g
    A 3g
    B 3g
    C 25g
    C 25g
    D お好みで
    D 適量

    作り方

    下準備

    遅くとも前夜にはラム酒にレーズンとイチジクを漬けて戻しておきます
    パンを作る直前にレーズンとイチジクはラム酒から取り出して
    ペーパーなどで水分を取り、
    イチジクはレーズンと同じくらいの大きさになるようにカットしておきます

    1

    HBの生地コースで材料Aを入れてセットします
    BのドライイーストはHBの指定の場所にセット
    これでHBに一次発酵までお任せします
    だいたい1時間~1時間半ぐらい見ておきましょう

    2

    一次発酵まで終わった生地を優しく型から取り出し
    下準備をしておいたのレーズンとイチジクを練りこんだら
    乾燥しないように濡れ布巾をかけて、10分ほど生地を休ませます

    3

    3分割して10分ほど生地を休ませます

    4

    麺棒で生地を縦長に延ばして
    表面にたっぷりとDのシナモンシュガーを振りかけます
    これはお好みの量だけどうぞ

    5

    縦に三つ折りした後クルクルと生地を丸めて
    焼き型に入れます

    6

    くっつかないように上にクッキングシートを載せ
    その上から濡れ布巾をかけて、オーブンの発酵機能で二次発酵を行います
    我が家のオーブンでは発酵機能が40度なのでそれを利用して40分です

    7

    二次発酵が終わるタイミングを計って
    無水鍋を予熱しておきます  
    ★我が家では無水鍋で焼くため、オーブンの手順とは異なります

    8

    二次発酵が終わったら
    型を取り出して、パンの生地の表面に刷毛でDの卵液を塗ります
    生地が痛まないように、優しく塗ってください

    9

    無水鍋に入れて、中火で 5分
    その後、膨らみ具合を蓋を開けて確認して
    ある程度膨らんでいたら火を弱めます
    弱火にして  9分
    そのまま火を止めて蓋を開けずに  10 分
    焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で粗熱を取ります

    ポイント

    ポイントごとに生地を休ませることと、シナモンシュガーを思い切って入れることが美味しい仕上がりにつながると思います

    このレシピのキーワード
    ソフト系のパン ブランチ

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