甘麹仕込み♡素朴でやさしい甘さのリュスティック

材料4人分（4個分）

• A
  準強力粉（リスドォル）
  190g(強力粉でも可)
• A
  モルト（粉末）
  2g(あれば)
• A
  塩
  3g
• B
  甘麹
  50g
• B
  イースト
  2g
• B
  ぬるま湯
  120g(（30～35度）※夏場は水でも可)

作り方

• 1

  ボウルにA 準強力粉（リスドォル）190g、モルト（粉末）2g、塩3gを入れて軽く混ぜる。

• 2

  B 甘麹50g、イースト2g、ぬるま湯120gを混ぜ合わせる。

• 3

  ①に②を加え、ゴムベラで切るように混ぜてひとまとめにし、そのままボウルの中で折りたたむように捏ねる。（3〜5分） ※粉気がなくなり、表面がややなめらかになればOK

• 4

  ラップか濡れ布巾をかぶせて一次発酵。 ※生地が1.5倍に膨らんだらOK（約60分）

• 5

  必要に応じて薄く打粉をし、ガスを抜き過ぎないように生地をそっと取り出す。

• 6

  スケッパーなどで4等分（約80〜90g）にし、クッキングシートを敷いた天板に生地をのせて二次発酵。 【目安】 　・35度で30〜40分 　・室温で40〜60分

• 7

  200度に予熱したオーブンで、13〜15分焼く。（スチーム有、または霧吹きをふる）

• 8

  焼けたら網にのせ、粗熱をとる。

ポイント

🌼甘麹入りなので発酵が進みやすく、一次発酵は「時間」ではなく生地の状態を目安にします。1.5倍にふくらんだらOK。 🌼生地はこねすぎず、粉気がなくなり表面がややなめらかになればOK。触りすぎないことで、リュスティックらしい軽い食感に仕上がります。 🌼分割時はガスを抜きすぎないよう、やさしく扱うのがポイントです。 （※大きな気泡だけ軽く整える程度で） 🌼モルトと甘麹の効果で焼き色がつきやすいです。焼成後半は様子を見ながら焼いて下さい。 🌼甘麹がない場合は、風味は変わりますが砂糖10gで代用できます。

作ってみた！

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