本気でつくる！美味しい筑前煮

材料3人分

• 鶏もも肉
  300g
• 干し椎茸
  6枚
• 水
  200ml(干し椎茸を戻す用)
• 絹さや
  10本
• 筍の水煮
  160g
• こんにゃく
  170g
• 塩
  大さじ1(こんにゃく下茹で用)
• 人参
  1/2本
• レンコン
  200g
• 酢
  適量
• ごま油
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ5
• A
  水
  200ml
• A
  酒
  60ml
• A
  醤油
  大さじ3
• B
  醤油
  大さじ１(仕上げ用)
• B
  みりん
  大さじ1(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  干し椎茸を水に入れて、ラップで落し蓋をし、冷蔵庫に１晩入れて戻しておく。

  
• 1

  戻した椎茸を半分の大きさに切って、椎茸の戻し汁はキッチンペーパーで漉しておく。

  
• 2

  鍋に湯を沸かし、絹さやを30秒茹で、冷たい水にとる。

  
• 3

  同じ鍋に一口大に切った筍の水煮を入れて1分茹でて引き上げておく。

  
• 4

  さらに、同じ鍋に塩を入れてこんにゃくを下茹でして引き上げておく。

  
• 5

  人参の皮を剥いて乱切りにする。

  
• 6

  レンコンを食べやすい大きさに切って酢水につけておく

  
• 7

  鶏もも肉も食べやすい大きさに切る。

  
• 8

  フライパンにごま油を入れて、鶏肉を、全体に焼き目がつくまで焼いて一度引き上げておく。

  
• 9

  同じフライパンに、こんにゃく・人参・レンコン・筍・椎茸を入れて、全体に油が回るように炒め、鶏肉と鶏肉から出た肉汁を戻す。

  
• 10

  別の大きな鍋に移し替えて、椎茸のだし汁・A 砂糖大さじ5、水200ml、酒60ml、醤油大さじ3を入れて、沸いたらキッチンペーパーで落し蓋をして弱火で15分煮る。

  
• 11

  15分経ったら、氷水に入れたボウルに、鍋の中身を汁ごと全部入れて、一度冷やして味を染み込ませる。

  
• 12

  冷えたら鍋に戻し、再度温め、B 醤油大さじ１、みりん大さじ1を入れて汁気を飛ばす。

  
• 13

  お皿に盛り付け、絹さやを添える。

  

ポイント

●干し椎茸は前の日から冷水で戻すことが、綺麗に戻すポイントです。 ●こんにゃくは塩を入れて下茹ですることで臭みがなくなるので、必ず下茹でをすることをお勧めします。 ●一度煮た筑前煮を急冷することが、味をしっかり染みさせるポイントです！ ●翌日以降はさらに味が染みて美味しいです！😋 ●作り方の詳細は動画を音ありで見ていただくとより分かりやすいです！

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