ひと匙でシビれる！『食べるラー油～花椒ビリビリバージョン～』
投稿日2019/03/01
更新日2019/03/01
調理時間15分
ただの食べるラー油ではありません。花椒と山椒が入るので、ヒリヒリジリジリというしびれる辛さです。 作り置きしておけば、麻婆豆腐や担々麺、たまごかけごはんにちょい足ししてすぐおいしい！辛党におすすめの作り置き調味料です。
材料10人分
- ごま油180cc(半量を好みの油（米油やなたね）でもOKです。)
- にんにく30g
- しょうが30g
- 長ねぎ30g
- A一味唐辛子15g
- A花椒小さじ1杯
- A山椒小さじ1/2杯
- Bしょうゆ1.5杯
- B砂糖1.5杯
- 塩小さじ1/2杯
作り方
ポイント
にんにくやショウガが溶けると苦くなるので、とにかく冷たい油からじっくりと揚げていきます。
- 準
■長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。にんにくは半割にして芯を取り除いてから刻んでください。この部分が焦げやすく、苦みの原因になります。 ■粒の花椒を使うときは、すり鉢で粉末状に潰しておきます。山椒は粉末タイプを、一味唐辛子はボトル入りのものを使用しています。市販のビン一本で15gなのでまるまる使いました。 ■しょうゆ、砂糖、塩を混ぜてレンジにかけ、砂糖を溶かしておきます。
- 1
（まだ日はつけていません）鍋に油を入れ、刻んだ野菜を入れます。 野菜を入れてから弱火にかけます。ここからじっくりと火を入れていきます。冷たい油ににんにくやしょうがをいれて、じっくりと火を入れています。熱い油に入れると焦げてしまうので、かならず弱火で。
- 2
野菜に薄く色が付き、あたりにごま油と香味野菜のいい香りが漂ってくるので、換気扇は強目にしてください。 火加減は終始弱火でじっくり火を入れますが、濃い色になる瞬間は一瞬です。見逃さないでくださいね。
- 3
野菜が薄いきつね色になったら、一度火からおろします。 濡らしたふきんの上に置き、温度があがるのを止めてください。
- 4
A 一味唐辛子15g、花椒小さじ1杯、山椒小さじ1/2杯のスパイスを入れ、再び弱火にかけます。全体にブクブクしてきたら火からおろし、ぬれ布巾の上に置いて温度の上昇をストップさせてください。熱々のまま調味料を入れるとはねるので、ふきんから蒸気が出なくなる程度まで冷まします。 B しょうゆ1.5杯、砂糖1.5杯の調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。砂糖は油に溶けにくいので、あらかじめしょうゆに溶かしておくのがポイントです。
- 5
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- 6
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。