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ほっとけレシピ『牛肉の昆布締め』

10
肉料理ステーキ牛肉昆布締めの
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2019.03.03

分類主食

調理時間: 10分(昆布締めの時間は除く)

ID373126

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

安いお肉でも、昆布で締めればもっとおいしく食べられます。焼くときの塩こしょうもいらないので、だしの力は偉大です。もちろん、牛肉以外にも豚や鶏肉でもOKです。 同じ肉でも、旨みの凝縮加減が全然違います。

ほおっておくだけでおいしくなるなんて最高!

肉料理ステーキ牛肉昆布締め わさび ゆず ステーキ 豚肉 昆布 鶏肉 出汁 胡椒 フライパン 焼肉

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材料2人分
牛肉 適量(ランプ肉を使いましたが、焼肉用でも可)
大さじ3
昆布 2枚(なるべく幅広のものを推奨します。)
作り方
Point!
☆昆布は幅広が巻きやすいです。  ☆焼き肉用の肉なら、1時間ほどでおいしくなります。  ☆塩こしょうはなしか、ほんの少量でOKです。 ☆ステーキを焼く場合は、【両面を強火でこんがりと焼き、アルミ箔に包んで5分ほどおく】で完璧です!  ☆鶏肉や豚肉でももちろんOKです。ぶ厚いものほど長い時間締めましょう。
  1. 密閉容器に昆布を入れ、両面が濡れる程度に酒を振りかけます。
    一度昆布を裏返して全体を濡らしたら蓋を閉めて、昆布がやわらかくなるまで10分ほど置きましょう。(厚みによって戻り時間が違いますが、多少やわらかくなれば大丈夫です。)
  2. ラップの上に昆布を広げ、ラップごと持ち上げて肉を包みます。
  3. ラップでぴったりと全体を包んでください。

    このままの状態で冷蔵庫に入れて寝かせます。今回は薄めの肉だったので、4時間ほど寝かせました。厚さに応じて時間を調整しましょう。
  4. 昆布締めした牛肉は、多少縮んで水分が抜けています。おいしくなっている証拠!

    さっそく肉を焼きます。肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。
  5. お好みの焼き加減で焼いてください。(塩こしょうはほんのり軽くか梨でも大丈夫です)

    今回はレアにしたかったので、【両面にこんがりと焼き色をつけたらフライパンから出し、アルミ箔で包んで余熱で2分ほど熱を入れました。】
  6. ほどよく火が入っています。
    そのままか、わさびや柚子胡椒をつけて召し上がれ♪
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