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焼くまで5分『黄金比ベイクドチーズケーキ』

5
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2019.03.06

分類デザート

調理時間: 5分(焼き時間はのぞく)

ID373138

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

簡単すぎて今すぐできる、私の黄金比チーズケーキ。

簡単と手抜きは別。基本から外れた作り方は、なんとなくもやもやしちゃう。基本をしっかりと押さえるからこそ、おいしいケーキができるんです。

さっそく材料をそろえて、Let's Bake!

ベイクドチーズケーキ バター 黄金比簡単 冷凍 梅雨 コーンスターチ バニラビーンズ 基本 オーブン クラッカー 卵黄 レモン チーズ クリームチーズ ヨーグルト レンジ 簡単
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材料8人分(15㎝角の型1台分)
クリームチーズ 200g前後(227g入りのものは、全量使ってもOK。)
水切りヨーグルト 80g
三温糖 80g(グラニュー糖で代用可)
A
M1個
A
卵黄 М1個
B
コーンスターチ 大さじ1
B
レモン汁 大さじ1
バニラビーンズ 1/3本(入れなくてもかまいません!)
グラハムクラッカー 100g
無塩バター 30g
作り方
Point!
☆とにかく、材料を混ぜるごとにしっかりなめらかにすること 。 ☆FPを使うときは、底の生地をしっかり拭うこと。 ☆焼く前に濾すこと、です。濾すことでダマ以外にも空気がなくなってきれいな焼き上がりに。
  1. ■型にオーブンペーパーを敷いておきます。(18×7.5のパウンド型…1.5倍高くできます。15cmの丸形…ほぼ同じ高さです)
    ■クリームチーズは室温に戻しておきます。
    ■オーブンを180℃に予熱します。
  2. 【今回はFPを使っていますが、手でも同じようにできます】
    フードプロセッサーにグラハムクラッカーを入れて粉砕します。
    レンジで溶かした無塩バターを入れ、しっとりとするまで混ぜます。
  3. カードを使ってしっかりと押しつけ、型に敷きこみます。

    冷蔵庫で冷やさずそのまま使います。
  4. 【今回はFPを使っていますが、手でも同じようにできます】
    FPにクリームチーズを入れ、なめらかになるまで回します。

    【手で作る場合は…】
    室温に戻したクリームチーズを木べらでやわらかくします。初めからホイッパーを使うと、なかに詰まって作業が進みません。急ぐ場合は、レンジに10秒ずつかけて少しずつ柔らかくします。かけすぎるとグダグダになるので、少しずつです!
  5. 続いて水切りヨーグルトを入れて同様に混ぜます。

    容器の底にクリームチーズが溜まりやすいので、かならずゴムベラで払ってください。

    【手で作る場合は…】
    クリームチーズがしっかりとなめらかになってから水切りヨーグルトを加えます。
  6. 三温糖(またはグラニュー糖)を加えます。なめらかになるまで混ぜます。

    バニラビーンズ(あれば)も加えます。
  7. A

    卵 M1個、卵黄 М1個

    を入れます。バニラビーンズ(あれば)を入れるときもここで。

    卵の水分が入ることで、グラニュー糖が溶けやすくなるので、この部分だけ長めに混ぜ合わせます。時間にして2分ほど。手の場合も”シャリシャリ”と音がしなくなるまで混ぜてくださいね。
  8. B

    コーンスターチ 大さじ1、レモン汁 大さじ1

    を入れてさらに混ぜ合わせます。これで生地は完成です。
  9. 生地をこして型に流し込みます。(直接流さなくても、一度ボウルで受けていれても構いません。10回ほどトントンと台に打ち付けて空気を抜きます。

    180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、40分焼きます(上段下段がある場合は下段)
  10. 焼きあがりました。焼きたては高さがありますが、冷めると高さも焼き色も落ち着きます。
    粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと3時間は冷やしてください。
  11. きっちりときれいに切るには、冷凍します。固まったチーズケーキを室温に出し5分ほど置き、よく切れる包丁で押し切りします。

    一回一回ナイフをきれいにふくと、より断面が美しくなります。
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