やわらかジューシー♪バター醤油しいたけバーグ

材料3人分（ミニサイズのしいたけで10個できます。）

• しいたけ
  小10個
• 豚ひき肉
  150g
• A
  玉ねぎ
  小1/2（約50g）
• A
  牛乳
  大さじ2
• A
  パン粉
  20g
• 塩こしょう
  少々
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  バター
  15g
• 大葉
  3枚
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ1
• 酒
  50cc(または水)

作り方

• 下準備
  ■しいたけは軸を取り除き、粗みじんにしておきます（洗わずに汚れがあればペーパーでふき取ってください） ■玉ねぎは粗みじん切りにしておきます。

  
• 1

  ■しいたけのかさの内側に茶こしを使って片栗粉を薄く振りかけます。 →肉種をしっかりと接着させます。

  
• 2

  みじん切りにした玉ねぎを500Wのレンジに1分半かけ、やわらかくなったら塩こしょう、A 玉ねぎ小1/2（約50g）、牛乳大さじ2、パン粉20gを混ぜ合わせて1～2分パン粉に水分を吸わせておきます。 →冷たい牛乳が入ることで、冷ます時間の短縮に♪

  
• 3

  豚ひき肉とA 玉ねぎ小1/2（約50g）、牛乳大さじ2、パン粉20g、刻んだしいたけの軸をボウルに入れ、全体がまとまる位混ぜます。 手でも、ゴムベラでもOKです。

  
• 4

  肉だねを10等分し、手で丸めて空気を抜いてからかさの内側に詰めます。 掌を使ってぎゅっと押してください。表面はなめらかな丸に成形します。

  
• 5

  サラダ油を敷いたフライパンに肉を下にして並べ、中火で3分ほどきつね色になるまで焼きます。

  
• 6

  焼き色が付いたら裏返し、酒を振り入れて蓋をし、中火で3～4分蒸し焼きにします。

  
• 7

  B しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、バター15gを入れて煮詰めながら、全体にたれをからめて完成です！

  
• 8

  刻んだ大葉や青ねぎを添えて、お好みで七味唐辛子を振って召し上がってください。

  

ポイント

■玉ねぎは冷めたのを確認してひき肉に混ぜてください。 ■肉だねはしいたけにしっかりと押し付けて空気を抜きながら詰めてください。

作ってみた！

質問