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鶏むね肉固い問題に終止符!アスパラと鶏肉のさっぱり梅炒め

15

2019.04.12

分類主食

調理時間: 15分

ID374658

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

鶏胸肉固い問題に終止符を打ちましょう♪

とにかく薄くそぎ切りにすること、酒をしっかりと揉み込むこと、です。

さっぱり梅味で、食欲がないときでもちゅるんと食べやすい味付けにしました。

鶏肉 味醂 梅干し アスパラ サラダ油 鶏胸肉 とろみ 胡椒 見た目 フライパン もち お弁当

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材料3人分
鶏胸肉 1/2枚(縦に細長く1/2のもの)
小さじ1/2
A
大さじ1
A
大さじ1
片栗粉 大さじ1
アスパラ 3本
B
梅干 大さじ1杯分(包丁で軽くたたく。練り梅可。)
B
しょうゆ 大さじ1/2
B
みりん 大さじ1
B
大さじ1
B
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1
塩こしょう 少々
作り方
Point!
■梅干は塩分や甘さが違うので、お好みで調整してくださいね。 ■鶏肉に水と酒を入れてから、しっかりと水分が出なくなるまで揉み込んでくださいね(化粧水や乳液と一緒)
  1. アスパラは5mmほどの斜め切りにします。
  2. 【鶏むね肉の下処理をします】
    鶏胸肉を薄いそぎ切りにします。かなり薄いかな…くらいの5mmほどでOKです。
  3. ボウルに入れて、塩を振っててでしっかりと混ぜ混ぜもみもみします。
    全体から粘りが出て、まとまる位になったら完了です。約2分くらい?
  4. A

    酒 大さじ1、水 大さじ1

    を2回に分けて入れ、その都度手でしっかりと水分がなくなるまでよく混ぜます。1回目の水分がなくなってから残りを加えてくださいね。
  5. 水分がなくなったら、片栗粉を入れて全体に混ぜます。

    ごく少量なので、片栗粉を入れても見た目にはほとんどわかりません。
  6. フライパンにサラダ油を敷き、鶏むね肉を入れて広げ、薄く焼き色が付くまで焼きます。
    裏返したらスペースを開けてアスパラを入れ、両方同時に炒めます。ごく軽く塩こしょうをします。

    鶏肉は薄いので、比較的火が通りやすいです。表裏各3分くらいです。
  7. B

    梅干 大さじ1杯分、しょうゆ 大さじ1/2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1

    を入れて全体によく絡むように炒めて完成です。
    (写真撮り忘れました…)
    鶏肉に片栗粉をはたいているので、軽くとろみがつきます。ごく軽くです。
3 96

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