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    鶏むね肉固い問題に終止符!アスパラと鶏肉のさっぱり梅炒め

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    鶏むね肉固い問題に終止符!アスパラと鶏肉のさっぱり梅炒め

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    • 投稿日2019/04/12

    • 調理時間15

    鶏胸肉固い問題に終止符を打ちましょう♪ とにかく薄くそぎ切りにすること、酒をしっかりと揉み込むこと、です。 さっぱり梅味で、食欲がないときでもちゅるんと食べやすい味付けにしました。

    材料3人分

    • 鶏胸肉
      1/2枚(縦に細長く1/2のもの)
    • 小さじ1/2
    • A
      大さじ1
    • A
      大さじ1
    • 片栗粉
      大さじ1
    • アスパラ
      3本
    • B
      梅干
      大さじ1杯分(包丁で軽くたたく。練り梅可。)
    • B
      しょうゆ
      大さじ1/2
    • B
      みりん
      大さじ1
    • B
      大さじ1
    • B
      砂糖
      小さじ1
    • サラダ油
      大さじ1
    • 塩こしょう
      少々

    作り方

    ポイント

    ■梅干は塩分や甘さが違うので、お好みで調整してくださいね。 ■鶏肉に水と酒を入れてから、しっかりと水分が出なくなるまで揉み込んでくださいね(化粧水や乳液と一緒)

    • アスパラは5mmほどの斜め切りにします。

      工程写真
    • 1

      【鶏むね肉の下処理をします】 鶏胸肉を薄いそぎ切りにします。かなり薄いかな…くらいの5mmほどでOKです。

      工程写真
    • 2

      ボウルに入れて、塩を振っててでしっかりと混ぜ混ぜもみもみします。 全体から粘りが出て、まとまる位になったら完了です。約2分くらい?

      工程写真
    • 3

      A 酒大さじ1、水大さじ1を2回に分けて入れ、その都度手でしっかりと水分がなくなるまでよく混ぜます。1回目の水分がなくなってから残りを加えてくださいね。

      工程写真
    • 4

      水分がなくなったら、片栗粉を入れて全体に混ぜます。 ごく少量なので、片栗粉を入れても見た目にはほとんどわかりません。

      工程写真
    • 5

      フライパンにサラダ油を敷き、鶏むね肉を入れて広げ、薄く焼き色が付くまで焼きます。 裏返したらスペースを開けてアスパラを入れ、両方同時に炒めます。ごく軽く塩こしょうをします。 鶏肉は薄いので、比較的火が通りやすいです。表裏各3分くらいです。

      工程写真
    • 6

      B 梅干大さじ1杯分、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れて全体によく絡むように炒めて完成です。 (写真撮り忘れました…) 鶏肉に片栗粉をはたいているので、軽くとろみがつきます。ごく軽くです。

      工程写真
    レシピID

    374658

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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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