苦み克服。ゴーヤのおかかマヨチーズ和え【大量消費】
投稿日2019/08/11
更新日2019/08/11
調理時間15分
ゴーヤの苦みが気になる方におすすめの、おかかマヨ和えです。かつお節の香りとマヨネーズのまろやかさで、苦さがぐんと和らぎます。 とはいえちょっぴり苦いのは、ゴーヤの魅力です。おつまみにどうぞ♪
材料3人分
- ゴーヤ1本(約 200g)
- Aかつお節5g
- A粉チーズ、マヨネーズ大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ブラックペッパー適量
- かつお節トッピング用
- 塩小さじ1
作り方
ポイント
■ゴーヤは薄くスライスすると苦みが気にならなくなります。塩もみと下茹ででさらに苦みを取り除きます。
- 準
■鍋に熱湯、ボウルに冷水を準備する。
- 1
ゴーヤは種を取り除く。 白い部分が苦いので、スプーンでしっかりと削り取る。 ※すぐに使わないゴーヤも、種を取り除いておくと長持ちします。乾燥しないように、しっかりとラップを！
- 2
3～5ミリにスライス。薄いほうが苦みが少ないのでお好みの厚さでどうぞ。 塩をまぶし、全体に軽くもむ。そのまま5分ほど置く。
- 3
ゴーヤを熱湯に入れ、再沸騰してから1分ほどさっと湯がく。緑が鮮やかになる。 ゆでるほどにしんなりしてお浸しっぽくなります。シャキシャキ感を楽しみたければ、さっとゆでるくらいでOKです。 熱湯からあげて冷水にとり、冷えたらしっかりと水気を絞る。
- 4
水けを切ったゴーヤにしょうゆをまぶす。
- 5
A かつお節5g、粉チーズ、マヨネーズ大さじ2を合わせる。
- 6
A かつお節5g、粉チーズ、マヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせてゴーヤをざっくり和える。
- 7
皿に盛り付けてかつお節とブラックペッパーをかけて完成。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。