意外と簡単♪翡翠色で美しい！ふきの茹で方
投稿日2020/05/20
更新日2020/05/20
調理時間15分
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初夏に出回るふき。食べるまでの下茹では少々面倒ですが、やっぱり丁寧な仕事をするとおいしくいただけます。
材料4人分
- ふき適量
- 塩大さじ1～
作り方
ポイント
■板ずりは量が多いと扱いにくいので、やりにくければ数本で。両手を使って行います。 ■アクで詰めに色が付くことがあるので、気になる方はピッタリタイプの手袋を付けてどうぞ。多少むきにくくはなりますが、爪に色が付きません。
- 準
ふきは茹でる鍋の大きさに合わせてカットする。 鍋または深めのフライパンに湯を沸かす。
- 1
まな板にふきを置いて全体に塩をまぶし、手のひらでゴロゴロと転がしながら板ずりする。これで色よく仕上がります！
- 2
沸騰した湯に塩が付いたままのふきを入れ、細いもので3～4分、太いもので5分程度茹でる。
- 3
ゆであがったかどうかは、やけどしないように冷やしながら指で軽くつぶして判断します。煮付けることを考え、やや固めでもOK。 ゆであがったものから冷水にとって冷やす。
- 4
爪の先を使い、ふきの端の皮を一周めくっていく。
- 5
めくった皮をまとめて持ち、下まで一気に引っ張って皮をむく。しゅるしゅる～っとむけますよ。
- 6
美しい翡翠色にゆであがりました。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。