揚げない【豚こまと茄子の照り焼き】甘じょっぱ味の最高おかず♥
投稿日2021/08/27
更新日2021/08/27
調理時間15分
茄子と豚肉の王道コンビを照り焼きにしました。 甘辛く味付けした豚肉はご飯のお供にぴったり。 しょうがを加えればすっきりと、にんにくを加えればパンチの利いた味わいになりますよ。 ごはんにのせて丼に、お弁当のおかずにも。 お手軽なこま肉を使いました。
材料3人分
- 豚こま肉200g
- 茄子3本
- Aしょうゆ、みりん、酒大さじ1 1/2
- A砂糖大さじ1
- Aおろししょうが小さじ1(おろしにんにくでも)
- 塩こしょう少々
- 片栗粉適量
- 油適量
- 白ごま適量
作り方
ポイント
▶茄子は新鮮であればそのまま使います。買ってから（収穫してから）時間が経ったり、旬の時期を外れたものは切った後5分程度水にさらしてあくを抜きます。 ▶茄子は揚げる前に必ず常温に戻します。冷たいままだと揚げるうちに汗をかき、油がはねる原因になります。 ▶なすを揚げ焼にするときは少ない油でOK。茄子全体に油を絡めたら吸ってなくなりますが、そのまま揚げ焼するうちに油が再び出てきます。 ▶豚肉はこま肉を使いましたがお好みの部位でどうぞ。バラ部分を使うと幾分油っぽくなります。 ▶刻んだ大葉を散らすとさわやかで夏らしい味わいになります。
- 1
▶茄子は縦半分に切り、1.5cm厚の斜め切りにする ▶豚こま肉は塩こしょうを振り、全体に片栗粉をまぶす。 ▶A しょうゆ、みりん、酒大さじ1 1/2、砂糖大さじ1、おろししょうが小さじ1を合わせる。おろししょうがを使うとすっきり、おろしにんにくを使うとパンチの利いた味わいになります。お好みでどうぞ。
- 2
フライパンに5ｍｍ程度の油を引いて中火で温め、茄子を加えて転がしながら全体に油を回す。 中火で全体が少ししんなりする程度に揚げ焼し、フライパンから取り出して油を切る。
- 3
フライパンの油少し残して拭き取り、豚肉を加える。ひと口大程度になるようほぐしながら中火で両面にこんがりと焼き色を付ける。 途中豚の脂が出てきたらペーパーで拭き取る。
- 4
茄子を戻し入れてA しょうゆ、みりん、酒大さじ1 1/2、砂糖大さじ1、おろししょうが小さじ1を加えて煮詰めながら全体に絡める。
- 5
全体につやが出て汁けがなくなったら完成。 炒めながら火を通すので、工程2の茄子の揚げ加減は7割程度で大丈夫です。
- 6
皿に盛り、白ごまを振って完成。
- 7
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。