主菜
ホタテと舞茸と彩野菜のフリット
投稿日2019/01/21
更新日2019/01/21
調理時間30分
フランスやイタリアでイーストを入れた衣で野菜や魚介のフライをよく見かけます。カラッと上がるので、失敗が少なくたくさんのお野菜をいただけます。魚介もホタテのほかにエビや白身魚も合います。
材料2人分
- ホタテ貝柱6切
- スティックセニョール4本
- 舞茸1パック
- パプリカ1/2個
- えんどう豆4本
- しいたけ2個
- 塩・こしょう少々
- ガーリックパウダー少々
- A薄力粉50g
- A強力粉50g
- Aドライイースト5g
- A水200ml
作り方
ポイント
軽く仕上げたいときは水を多めに、しっかり衣をつけたいときは水を減らします。イモ類は厚めの衣で、野菜類は薄めの衣でなど具材によって分けてもいいです。また串揚げなどの衣としても手軽でよいです。余った衣は冷蔵庫で2~3日保管できます。
- 1
スティックセニョールとえんどう豆は適当な大きさに切り、1%食塩水で硬めに下茹でして、発色をよくしておく。パプリカは小口切りに、舞茸は大きめに割いてしいたけとともに石づきを取っておく。
- 2
ホタテ貝柱は塩・こしょうとガーリックパウダーで下味をつけておく。
- 3
A 薄力粉50g、強力粉50g、ドライイースト5g、水200mlを混ぜ、15分ほど発酵させる。泡が出てきたら、1は薄くこともをつけ160℃の油で揚げる。2は軽く薄力粉(分量外)を付けてから、衣をつけ揚げると衣がはがれづらい。
レシピID
371021
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越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。