牛肉の赤ワイン煮込みとフムス

牛肉(シチュー・カレー用)はこしょうを振り、ローリエ、タイム、クローブとともに保存袋に入れ冷蔵庫で1晩寝かせておく。(塩を振ると脱水するので、この時点では振らない)

鉄の鍋にオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ香りが出るまで中火で炒める。A ベーコン2枚、たまねぎ1個、長ネギ1本、セロリ1本、にんじん1/2本、マッシュルーム3個、セミドライトマト2個を薄くスライスしたのもを加え、たまねぎがあめ色になるまで炒める(焦げてくるので水を大さじ1づつ加えながら、木べらでなべ底についた野菜をかき混ぜながら炒める)。ブイヨンを加え沸騰させたら灰汁を取り、5分ほどに詰める。

下準備した牛肉の肉のみを熱く熱したフライパンで表面を焼き固めたら、2の鍋にハーブ類と一緒に加え赤ワインを入れて沸騰させる。灰汁が出てきたら、少し取り除いて弱火にして40～50分煮込む。

ソースづくりは、肉とハーブを鍋から取り出し、煮汁と野菜類をブレンダーにかけ鍋に戻す。弱火で5分ほど煮詰め、塩・こしょうで味をととのえる。

フムスは材料B ひよこ豆（水煮）400gは豆と煮汁を分け、豆とC 練りごま30g、ピーナツバター20g、オリーブオイル大さじ２、すりおろしにんにく1片、塩小さじ1/2、パプリカパウダーお好みでをブレンダーに入れる。豆の煮汁を大さじ2ほど入れ、ブレンダーを回す。硬さは煮汁で調節するが、耳たぶぐらいの硬さでよい。