きんかんの入ったキャロットラペ

10

2019.03.06

分類副菜

調理時間: 10分

ID 373158

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

金柑は甘露煮などで、子供のころに母に作ってもらった記憶があります。少し苦くてあまり好きではなかったですが、今は生でもおいしくいただける糖度の高い金柑がたくさん売られていますね。レモンやゆずのように金柑も香りがいいので、サラダや肉料理などにもいろいろ使えます。

    材料

    2人分
    にんじん 1本
    きんかん 3個
    きび砂糖 大さじ1/2
    レモン果汁 小さじ1
    小さじ1
    オリーブオイル 大さじ2

    作り方

    ポイント

    柑橘類は皮の内側の白い部分と種などに苦みがあるので、ペティナイフなどで取り除くとよいです。それでも苦い場合が一度茹でて使うと苦みが緩和されます。レモン漬けや甘露煮、ジャムを作るときは、こうした下準備で味が変わります。
    1. にんじんは5㎝の長さで細切りにして塩をふって5分ほど置き、水気を固く絞っておく。きんかんは皮をスライスし、実は果汁を絞っておく。
    2. きび砂糖、レモン果汁、オリーブオイルを白くなるまで混ぜ合わせ①を入れ和える。
    4 21

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