2019.05.30
分類主菜
調理時間: 15分
ID 376220
味付けした衣をつけて揚げたフライドチキンは、スパイスの配合はお好みでバリエーションが広がります。また、衣は通常小麦粉でふっくら仕上げますが、ビネガーソースをかけるのでコーンスターチにすることでカリッとした食感のフライにすることで衣が水っぽくならないようにしています。オニオンビネガーソースとペパーミントが後味をサッパリさせてくれるので、たくさん食べられます。
手羽元 | 6本(唐揚げ用モモ肉でもよい) | |
たまねぎ | 1/2個 | |
新しょうが | 10g | |
ペパーミント | 適量(省略可) | |
A
|
オリーブオイル | 大さじ3 |
A
|
きび砂糖 | 大さじ1 |
A
|
白ワインビネガー | 大さじ1(米酢でも可) |
A
|
塩 | 小さじ1/4 |
A
|
黒砂糖 | 少々(省略可) |
A
|
鷹の爪 | 少々 |
B
|
コーンスターチ | 30g |
B
|
塩 | 小さじ1 |
B
|
こしょう | 少々 |
B
|
ガーリックパウダー | 少々 |
B
|
ナツメグ・パプリカパウダー・セロリパウダー | お好みで(省略可) |
コーンスターチ 30g、塩 小さじ1、こしょう 少々、ガーリックパウダー 少々、ナツメグ・パプリカパウダー・セロリパウダー お好みで
を混ぜ合わせ、手羽元にしっかり衣をつけて、160℃程度の油でゆっくり7分程度揚げる。いったんアルミホイルなどにあげ、包んで余熱で中まで熱を通す。食べる直前に、180℃の油で衣がカリッとするまで3分ほど揚げる。オリーブオイル 大さじ3、きび砂糖 大さじ1、白ワインビネガー 大さじ1、塩 小さじ1/4、黒砂糖 少々、鷹の爪 少々
を弱火にかけて砂糖と塩が溶けたら粗熱を取り、切った野菜を和えて食べる直前に①にかけペパーミントを飾る。つくメモ
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