フライドチキンのオニオンビネガーソース

材料2人分

• 手羽元
  6本(唐揚げ用モモ肉でもよい)
• たまねぎ
  1/2個
• 新しょうが
  10g
• ペパーミント
  適量(省略可)
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  白ワインビネガー
  大さじ1(米酢でも可)
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  黒砂糖
  少々(省略可)
• A
  鷹の爪
  少々
• B
  コーンスターチ
  30ｇ
• B
  塩
  小さじ1
• B
  こしょう
  少々
• B
  ガーリックパウダー
  少々
• B
  ナツメグ・パプリカパウダー・セロリパウダー
  お好みで(省略可)

作り方

• 1

  手羽元は骨に沿って皮目にフォークを指しておく。衣の材料B コーンスターチ30ｇ、塩小さじ1、こしょう少々、ガーリックパウダー少々、ナツメグ・パプリカパウダー・セロリパウダーお好みでを混ぜ合わせ、手羽元にしっかり衣をつけて、160℃程度の油でゆっくり7分程度揚げる。いったんアルミホイルなどにあげ、包んで余熱で中まで熱を通す。食べる直前に、180℃の油で衣がカリッとするまで3分ほど揚げる。

• 2

  ② たまねぎは繊維を断ち切るように垂直にスライス、新しょうがは針生姜（千切り）にする。調味液の材料A オリーブオイル大さじ3、きび砂糖大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ1/4、黒砂糖少々、鷹の爪少々を弱火にかけて砂糖と塩が溶けたら粗熱を取り、切った野菜を和えて食べる直前に①にかけペパーミントを飾る。

ポイント

骨付きの鶏肉を揚げるときは、骨の周りまで熱が通るようにフォークなどで穴をあけ、中弱火でゆっくりと火を入れないと中まで火が取らないことがあります。余熱で芯まで熱を通すことも非常に重要です。鶏肉はSE菌を持っていることが多く、食中毒の原因になるのでしっかり火を通しましょう。

作ってみた！

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