フライドチキンのオニオンビネガーソース

手羽元は骨に沿って皮目にフォークを指しておく。衣の材料B コーンスターチ30ｇ、塩小さじ1、こしょう少々、ガーリックパウダー少々、ナツメグ・パプリカパウダー・セロリパウダーお好みでを混ぜ合わせ、手羽元にしっかり衣をつけて、160℃程度の油でゆっくり7分程度揚げる。いったんアルミホイルなどにあげ、包んで余熱で中まで熱を通す。食べる直前に、180℃の油で衣がカリッとするまで3分ほど揚げる。

② たまねぎは繊維を断ち切るように垂直にスライス、新しょうがは針生姜（千切り）にする。調味液の材料A オリーブオイル大さじ3、きび砂糖大さじ1、白ワインビネガー大さじ1、塩小さじ1/4、黒砂糖少々、鷹の爪少々を弱火にかけて砂糖と塩が溶けたら粗熱を取り、切った野菜を和えて食べる直前に①にかけペパーミントを飾る。