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味付けした衣をつけて揚げたフライドチキンは、スパイスの配合はお好みでバリエーションが広がります。また、衣は通常小麦粉でふっくら仕上げますが、ビネガーソースをかけるのでコーンスターチにすることでカリッとした食感のフライにすることで衣が水っぽくならないようにしています。オニオンビネガーソースとペパーミントが後味をサッパリさせてくれるので、たくさん食べられます。
材料2人分
| 6本(唐揚げ用モモ肉でもよい) | ||
| 1/2個 | ||
| 10g | ||
| 適量(省略可) | ||
| A | 大さじ3 | |
| A | 大さじ1 | |
| A | 大さじ1(米酢でも可) | |
| A | 小さじ1/4 | |
| A | 少々(省略可) | |
| A | 少々 | |
| B | 30ｇ | |
| B | 小さじ1 | |
| B | 少々 | |
| B | 少々 | |
| B | お好みで(省略可) |
作り方
1 |
手羽元は骨に沿って皮目にフォークを指しておく。衣の材料B コーンスターチ 30ｇ、塩 小さじ1、こしょう 少々、ガーリックパウダー 少々、ナツメグ・パプリカパウダー・セロリパウダー お好みで を混ぜ合わせ、手羽元にしっかり衣をつけて、160℃程度の油でゆっくり7分程度揚げる。いったんアルミホイルなどにあげ、包んで余熱で中まで熱を通す。食べる直前に、180℃の油で衣がカリッとするまで3分ほど揚げる。 |
|
2 |
② たまねぎは繊維を断ち切るように垂直にスライス、新しょうがは針生姜（千切り）にする。調味液の材料A オリーブオイル 大さじ3、きび砂糖 大さじ1、白ワインビネガー 大さじ1、塩 小さじ1/4、黒砂糖 少々、鷹の爪 少々 を弱火にかけて砂糖と塩が溶けたら粗熱を取り、切った野菜を和えて食べる直前に①にかけペパーミントを飾る。 |
ポイント
骨付きの鶏肉を揚げるときは、骨の周りまで熱が通るようにフォークなどで穴をあけ、中弱火でゆっくりと火を入れないと中まで火が取らないことがあります。余熱で芯まで熱を通すことも非常に重要です。鶏肉はSE菌を持っていることが多く、食中毒の原因になるのでしっかり火を通しましょう。
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