副菜
関西の夏★紅ずいきのごま酢和え
投稿日2015/07/20
更新日2015/07/20
調理時間10分(下処理時間省く)
関西の夏の伝統野菜「紅ずいき」を使った和え物です。お盆の定番です。シャクシャクした歯応えがやみつきになります。
材料（4人分）
- 紅ずいき300g
- A白胡麻すりおろし大さじ2
- Aきび砂糖大さじ2
- A米酢50ml
- A塩小さじ1/8
作り方
ポイント
灰汁の多いずいき。本当は皮と筋を最初から取り除いた方が良いのですが、手と爪が真っ黒になります。 最初から茹でて、あとから剥く方法です。
- 1
ずいきを下処理する。 たっぷりとお湯を沸かし、酢を大さじ2ほど加える。 そこに両端を切り落とし半分に切った紅ずいきを加え、1分半湯がく。
- 2
粗熱が取れたら、皮と筋をサクサクと取り除く。 最後にもう一度お湯を沸かし、30秒～1分ほど茹でて食べやすい大きさに切り下処理完成。
- 3
Ａを合わせておく。
- 4
下処理済のずいきを食べやすい大きさに切り、Ａと和えて30分ほど置く。
レシピID
129672
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- Artist
築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。