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ゴーヤと切り干し大根の煮物

  • 2014.05.20

  • 115490
    ゴーヤと切り干し大根の煮物
    ゴーヤと切り干し大根の煮物

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    わが家の夏の定番、常備菜です。ほんのり苦いゴーヤが夏を感じる爽やかな煮物。パクパクと食べられちゃいますよ!

    材料(作りやすい分量)

    1/2本
    50g
    1本
    1枚
    大さじ1
    ひたひた
    各大さじ2
    各大さじ1と1/2

    作り方

    1

    ゴーヤは薄切りにし、塩揉みをして、水にさらす。よく水気を切っておく。
    人参、油揚げは千切りに。切り干し大根は水で戻す。

    2

    鍋に油を熱し、人参、切り干し大根、油揚げの順に炒め、油がまわったら、
    ひたひたのだし汁を加える。煮立ったら、酒、砂糖を加え、野菜がやわらかく
    なるまで煮る。しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるくらいまで煮る。

    3

    仕上げにゴーヤを加え、一煮立ちしてできが上がり。

    ポイント

    ゴーヤは塩揉みして水にさらすことで、苦みをだいぶ和らぎます。最後にさっと一煮立ちし、色を活かして仕上げます。

    油揚げは、時間があれば、熱湯をかけるだけでも味がしみやすくなります。

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