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ゴーヤと切り干し大根の煮物

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2014.05.20

分類

調理時間:

ID115490

菊地 裕子

心のゆとりができる!ワーママのための時短だし・ごはん

わが家の夏の定番、常備菜です。ほんのり苦いゴーヤが夏を感じる爽やかな煮物。パクパクと食べられちゃいますよ!

煮もの ゴーヤー おふくろの味 シニア ヘルシー 切り干し大根

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材料(作りやすい分量)
ゴーヤ 1/2本
切り干し大根 50g
人参 1本
油揚げ 1枚
大さじ1
出汁 ひたひた
しょうゆ・酒 各大さじ2
砂糖・みりん 各大さじ1と1/2
作り方
Point!
ゴーヤは塩揉みして水にさらすことで、苦みをだいぶ和らぎます。最後にさっと一煮立ちし、色を活かして仕上げます。 油揚げは、時間があれば、熱湯をかけるだけでも味がしみやすくなります。
  1. ゴーヤは薄切りにし、塩揉みをして、水にさらす。よく水気を切っておく。
    人参、油揚げは千切りに。切り干し大根は水で戻す。
  2. 鍋に油を熱し、人参、切り干し大根、油揚げの順に炒め、油がまわったら、
    ひたひたのだし汁を加える。煮立ったら、酒、砂糖を加え、野菜がやわらかく
    なるまで煮る。しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるくらいまで煮る。
  3. 仕上げにゴーヤを加え、一煮立ちしてできが上がり。
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