【海老レモンクリーム コロッケ】コスパ最高でレストラン級

・えびは殻をむき、背を開いて背わたを取り除く。片栗粉・水各大さじ2、塩ひとつまみ(分量外)を加えよく揉み、汚れと臭みを取る。水でよくすすぎペーパータオルで水気を取る。半量は1cm幅にきる。もう半分は、白ワイン（えびミンチに加える用）をかけて、包丁でたたく ・玉ねぎは繊維を断つ方向で薄切り。 ・レモンは皮をすりおろし、大さじ1（ホワイトソース）と小さじ1 （ソース）を絞る。 ・バットにラップを敷いておく。

フライパンにオリーブオイルを注ぎ弱火で加熱。玉ねぎを弱火で透明になるまで炒める（3分程度） えびの1cm幅に切ったものと塩（具材の味付け用）、白ワイン（具材の味付け用）を加え、えびに火が通るまで弱火でいためる。バットに一度取り出す。

【ホワイトソース】 牛乳は電子レンジ（500W）で1分温めておく 1のフライパンにバターを加え弱火で加熱。バターが溶けたら、薄力粉を振るい入れ、ゴムベラ又はシリコンスプーンで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ（5回程度に分け）加え、その都度良く混ぜ合わせる。

2にたたいたえび、塩（ホワイトソースの味付け用）、はちみつ（ホワイトソースの味付け用）を加え、えびの色が変化し火が通るまで混ぜながら弱火で加熱。レモンの皮、レモン果汁（大さじ1）、粉チーズを加え混ぜ合わせる。

3に1の具を加え混ぜ合わせる。 ホワイトソースの出来上がりは下の写真ぐらいの固さが理想です。

4を1で使ったバットに流し、平らにならし、粗熱が取れたらラップをホワイトソースに密着させるようにかぶせ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

【Aソース】 バターを電子レンジ（500W）で40秒加熱し溶かしA 溶かしバター10g、ケチャップ大さじ3、レモン果汁小さじ2、はちみつ小さじ1/2を混ぜ合わせる。

５を6等分に分け、手の平にオリーブオイル（分量外）を塗り、6等分に分けた生地の1つ分を俵型に形を整える。 ラップをかけ冷蔵庫で10分冷やす。

【Bバッター液】 B 卵1個、水大さじ1と1/2、薄力粉大さじ3をボウルで混ぜ合わせる。 7のコロッケのたねをくぐらせ、たっぷりとバッター液をつけ、パン粉をしっかり付ける。

揚げ物用の鍋にコロッケの幅の3/4が浸かる程度に揚げ油を注ぎ、170度でパン粉が色づくまで揚げる。油を切り、ペーパータオルを敷いたバットに上げる。 6のソースとコロッケを盛り付けお好みで添え野菜を飾る。

使用食材の総量です。