【海老レモンクリーム コロッケ】コスパ最高でレストラン級

材料2人分（6個分（２～３人分））

• えび
  150g(無頭殻付きの重量)
• 白ワイン（えびミンチに加える用）
  小さじ1(酒で代用可)
• 玉ねぎ
  1/4個
• レモン
  1/2個
• オリーブオイル
  小さじ2
• 塩（具材の味付け用）
  ひとつまみ
• 白ワイン（具材の味付け用）
  大さじ1/2(酒で代用可)
• 【ホワイトソース】
  6個分
• 牛乳
  240ml
• バター
  30g
• 薄力粉
  30g
• 塩（ホワイトソースの味付け用）
  小さじ1/3
• はちみつ（ホワイトソースの味付け用）
  小さじ1
• 粉チーズ
  大さじ1
• 【Aソース】
  2人分
• A
  溶かしバター
  10g
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  レモン果汁
  小さじ2
• A
  はちみつ
  小さじ1/2
• 【Bバッター液】
  6個分
• B
  卵
  1個
• B
  水
  大さじ1と1/2
• B
  薄力粉
  大さじ3
• パン粉
  2カップ
• 揚げ油
  適量(揚げ物用鍋にコロッケの3/4が浸かる深さまで注ぐ)
• 添え野菜
  適宜(ベビーリーフやクレソンん)

作り方

• 下準備
  ・えびは殻をむき、背を開いて背わたを取り除く。片栗粉・水各大さじ2、塩ひとつまみ(分量外)を加えよく揉み、汚れと臭みを取る。水でよくすすぎペーパータオルで水気を取る。半量は1cm幅にきる。もう半分は、白ワイン（えびミンチに加える用）をかけて、包丁でたたく ・玉ねぎは繊維を断つ方向で薄切り。 ・レモンは皮をすりおろし、大さじ1（ホワイトソース）と小さじ1 （ソース）を絞る。 ・バットにラップを敷いておく。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルを注ぎ弱火で加熱。玉ねぎを弱火で透明になるまで炒める（3分程度） えびの1cm幅に切ったものと塩（具材の味付け用）、白ワイン（具材の味付け用）を加え、えびに火が通るまで弱火でいためる。バットに一度取り出す。

  
• 2

  【ホワイトソース】 牛乳は電子レンジ（500W）で1分温めておく 1のフライパンにバターを加え弱火で加熱。バターが溶けたら、薄力粉を振るい入れ、ゴムベラ又はシリコンスプーンで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ（5回程度に分け）加え、その都度良く混ぜ合わせる。

  
• 3

  2にたたいたえび、塩（ホワイトソースの味付け用）、はちみつ（ホワイトソースの味付け用）を加え、えびの色が変化し火が通るまで混ぜながら弱火で加熱。レモンの皮、レモン果汁（大さじ1）、粉チーズを加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  3に1の具を加え混ぜ合わせる。 ホワイトソースの出来上がりは下の写真ぐらいの固さが理想です。

  
• 5

  4を1で使ったバットに流し、平らにならし、粗熱が取れたらラップをホワイトソースに密着させるようにかぶせ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。

  
• 6

  【Aソース】 バターを電子レンジ（500W）で40秒加熱し溶かしA 溶かしバター10g、ケチャップ大さじ3、レモン果汁小さじ2、はちみつ小さじ1/2を混ぜ合わせる。

  
• 7

  ５を6等分に分け、手の平にオリーブオイル（分量外）を塗り、6等分に分けた生地の1つ分を俵型に形を整える。 ラップをかけ冷蔵庫で10分冷やす。

  
• 8

  【Bバッター液】 B 卵1個、水大さじ1と1/2、薄力粉大さじ3をボウルで混ぜ合わせる。 7のコロッケのたねをくぐらせ、たっぷりとバッター液をつけ、パン粉をしっかり付ける。

  
• 9

  揚げ物用の鍋にコロッケの幅の3/4が浸かる程度に揚げ油を注ぎ、170度でパン粉が色づくまで揚げる。油を切り、ペーパータオルを敷いたバットに上げる。 6のソースとコロッケを盛り付けお好みで添え野菜を飾る。

  
• 10

  使用食材の総量です。

  

ポイント

※ホワイトソースと具材を別で調理することで、均一でしっかり固めのホワイトソースに仕上がるので、扱いやすく、失敗しにくいです。 工程7：生地が柔らかすぎてどうしても形作れない時はラップをし、冷凍庫で30分冷やし固めてください。 工程8：バッター液を付ける際、生地が柔らかくて形が崩れても、パン粉を付ける時に形を整えたら大丈夫です。

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