秋鮭とれんこんの柚子胡椒キッシュ♡デパ地下デリ風

材料6人分（直径約15cm(5号)底取れ式ホールケーキ型1台分）

• 冷凍パイシート
  1枚(18cm×18cmの正方形)
• れんこん
  200g（1節）
• 長ネギ（白い部分）
  10cm
• 生鮭
  2切れ(塩鮭で代用可)
• 塩（鮭の下味用）
  小さじ1/5(塩鮭の場合は不要)
• 粗挽き黒こしょう
  2振り
• オリーブオイル
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• いりごま（白）
  小さじ1
• B
  卵
  3個
• B
  豆乳
  30ml(同量の牛乳、水で代用可)
• B
  みりん
  小さじ2
• B
  めんつゆ（3倍濃縮）
  小さじ1と1/2
• B
  柚子胡椒
  小さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• ピザ用チーズ
  60g

作り方

• 下準備
  ・冷凍パイシートを冷蔵庫で解凍する。 ・れんこんは皮の泥をよく洗い、2mm幅の輪切り、5枚は輪切りのまま残し、残りは十字にいちょう切り、酢水に5分さらす。 ・長ネギ（白い部分）は4mm幅の斜め切り。 ・生鮭は骨を取り除き塩（鮭の下味用）を振り5分おく。ペーパータオルで水分をとり、粗挽き黒こしょうをふる。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルを薄くひき、鮭を皮目を下に並べ、中火で両面1分30秒ずつ焼く。バットに取り出す。

  
• 2

  1のフライパンをペーパータオルで軽くふき、いちょう切りにしたれんこんを中火で2分炒める。火を止めA みりん小さじ2、しょうゆ小さじ1をまわしかけ、混ぜ合わせる。いりごま（白）を加え、弱火で30秒炒める。

  
• 3

  B 卵3個、豆乳30ml、みりん小さじ2、めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1と1/2、柚子胡椒小さじ1/2、塩ひとつまみをボウルに入れよく混ぜあわせ、ピザ用チーズ40gを加え混ぜる。

  
• 4

  ※オーブンを180度で余熱する。 型側面にオリーブオイルを薄く塗り、底の大きさに切ったオーブン用シートを敷く。 冷凍パイシートを冷蔵庫から取り出し、23cmの正方形に伸ばし、型を上に置き、型より4cm大きな円に切る。

  
• 5

  型にパイシートをぴったりと敷き、切り取って余ったパイシートは、足りない部分に貼り付ける。 底にフォークで穴を数カ所開ける。

  
• 6

  5に2のれんこんを敷き詰め、その上に1の鮭をのせる。長ネギを上に散らし、3の卵液を回しかける。

  
• 7

  残しておいたれんこんの輪切りを上にのせ、残りのチーズをパイの縁に散らす。180度で35〜40分焼く。

  
• 8

  庫内から取り出し、網の上で30分～1時間粗熱をとり、型から外す。 切り分けてお召し上がり下さい。

  

ポイント

※卵液に加えるめんつゆ：2倍濃縮は小さじ2、4倍濃縮は小さじ1 ※冷凍パイシートは11cm×19cmの長方形を使う場合は2枚を1.5cm重ねて中心を麺棒で伸ばしくっつけて下さい。後は同じように23cm角に伸ばす。 工程7焼き時間は目安です。様子を見ながら調節してください。れんこんは焦げやすいので、焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせて焼いてください。 ※型から外すときは、包丁をパイ生地と型の間に差し込み型から剥がすと上手く外れます。

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