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グランマルニエショコラ

-

2014.06.23

分類

調理時間:

ID116235

RUMI

pinchoサンプルレシピ集

グランマルニエショコラは、チョコレートと相性の良いオレンジリキュールを効かせ、味のバランスと、しっとりとした食感にこだわりました。
カフェラテと共にティータイムに、また、赤ワインやウイスキーと共にバータイムにお楽しみ下さい。

おもてなし チョコレート

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材料(直径15cm型1台分)
クーベルチュールチョコレート70% 80g
無塩バター 60g
グランマルニエ 大さじ2
生クリーム 大さじ2
卵黄 3個
卵白 4個
砂糖 100g
ココアパウダー(無糖) 50g
薄力粉 大さじ2
生クリーム(添え物用) 170ml
砂糖(添え物用) 大さじ1
ミント(添え物用) 8葉
作り方
Point!
・チョコレートは、急激に温度変化を与えるとなめらかに溶けないので、湯煎の温度は、指を入れて1秒我慢できる位の50度を目安にします。その時、チョコレートに水蒸気が入らないように、ラップをかけるか、鍋よりも大きいボウルを使います。
  1. チョコレート、バター、グランマルニエ、生クリームをボウルに入れてラップをし、50度位のお湯に当ててチョコレートを溶かす。
    ※チョコレートが板状の場合は、溶けやすいように、刻んでから湯煎にかけます。
  2. 2つのボウルに卵白と卵黄を割分け、卵黄に砂糖30gを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。そこに溶かしたチョコレートを混ぜる。
    ※ここでオーブンの予熱を始めます。
  3. 卵白に砂糖30gを入れて、電動泡立て器でしっかりと泡立て、泡が固まったら残りの砂糖を全て入れる。
    更に泡立て、角がピンと立つくらいのメレンゲが出来たら、最後の1分は、低速で混ぜてキメを整える。
  4. メレンゲの1/4量を②のチョコレート生地に入れて素早く混ぜる。
    続いて、薄力粉とココアパウダーを振るいながら加え、さっくりと混ぜる。
    残りのメレンゲを全て入れてさっくりと混ぜ、低い位置から型に流し入れる。
  5. 型の底を数回たたいて空気を抜き、180度のオーブンで20分蒸し焼きにする。
    ※蒸し焼きにすることでしっとり感が増します。
  6. ケーキの焼き上がりは、表面は膨らんで亀裂が入り、竹串を指すと、ねっとりと生地がついてくる半生の状態がこのケーキのおすすめ。
    粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
    ※2日目の方がよりしっとりとして美味しくなります。
  7. ケーキに添える生クリームは、よく冷やしてからボウルに入れ、砂糖を加えて8分立てにする。
    ケーキをカットして皿に盛り、生クリームとミントを飾って完成。
    ※ケーキは熱いうちに切ると崩れやすくなるので、よく冷やしてから切り分けます。
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