ミネストローネでエッグスラット
投稿日2015/02/05
更新日2015/02/05
調理時間40分
野菜がたくさん摂れるエッグスラットです。ミネストローネの酸味と半熟卵が 絡み合って、とても美味しいです。 ミネストローネを前日に作っておけば、卵を落として10分ほどでできるので、朝食にもぴったりですよ！
材料（4人分）
- 玉ねぎ1コ
- セロリ1本
- ひよこ豆70g
- ベーコン70g
- カットトマト缶200g
- 水200cc
- ローリエ1枚
- にんにく1片
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 卵4コ
- パセリ適宜
- オリーブオイル小さじ2
作り方
ポイント
トマト缶を入れたら一煮立ちさせ、酸味を飛ばしてから味付けを調整して下さい。 半熟卵が入るので、味付けは少し濃いくらいでちょうどいいと思います。
- 準
使う容器は熱湯やアルコールなどで殺菌しておく。
- 1
玉ねぎ、セロリは１cmの角切りにする。 ひよこ豆は乾燥なら茹でて戻しておく。 にんにくはみじん切りにする。 ベーコンは1cmの色紙切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、セロリを入れ、透き通るまで炒める。
- 3
ベーコンとひよこ豆を加え、さっと炒めたらカットトマト缶を入れ一煮立ちさせる。
- 4
水とローリエ、砂糖、塩を加え、10分ほど煮込む。
- 5
味見をし調整する。 トマト缶の種類によっては、もう少し砂糖や塩を足してもいいかもしれません。
- 6
耐熱ガラス瓶にミネストローネを注ぎ、上に卵を割り入れる。
- 7
瓶の蓋をし、沸騰したお湯に10〜15分ほど入れ湯煎し、 パセリを散らせは完成！
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宇田川 みさき
料理家 「続けられるヘルシーごはん」をテーマにした料理教室 「料理からなりたい自分になる」をテーマに、講座、セミナーを主宰しています。 2児の母としても毎日奮闘中！ 【 掲載コラム・実績 】 楽天レシピ「デイリシャス」毎月配信 離乳食サイト「リッピー」毎月配信 ウェブマガジン「Lilcono」にて「食べる＆キレイ」コラム連載 「Grapps」にて「体がよろこぶ美人ごはん」コラム連載 料理家レシピサイト 発酵食品レシピコンテスト グランプリー受賞 桶川市公民館「雑穀マイスターが教える美人ごはん講座」登壇 ファミリーサポート会員ステップアップ講習会「まごわやさしいワンプレート」登壇 小学校家庭学級「雑穀でヘルシーおうちイタリアン」登壇 など