チョコとコーヒーのケーキ
投稿日2014/06/28
更新日2014/06/28
調理時間0分
ココア生地に、チョコのクリームと、コーヒー風味のクリームを挟んでいます。 12センチ丸型で2人用サイズのケーキです。
材料（12センチ丸型）
- ■ジェノワーズ
- 卵1個
- グラニュー糖30g
- 薄力粉30g
- ココア5g
- ★バター6g
- ★牛乳6g
- ■ポンシュ
- 水30g
- グラニュー糖10g
- ブランデー3g
- ■珈琲クリーム
- 生クリーム25g
- グラニュー糖5g
- 珈琲エッセンス2g
- ■チョコクリーム
- チョコレート50g
- 生クリーム75g
- ブランデー3g
- ■デコレーション
- ココア、チョコペン適量
作り方
ポイント
ブランデーを加えると高級感のある味に仕上がります!
- 1
■ジェノワーズ ★は合わせて湯煎に掛け、溶かしておく。小麦粉とココアは合わせてふるっておく。型にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは180℃に温める。
- 2
卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え泡立て器で馴染むまで混ぜる。湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、人肌になったら湯煎から外す。 更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらOK。
- 3
小麦粉・ココアを3回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。
- 4
★を加え、底から返すように混ぜる。
- 5
オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、170℃のオーブンで20分程焼く。
- 6
型から外し網の上に出す。ビニール袋に入れて、保湿しながら冷ます。
- 7
■珈琲クリーム ボウルに生クリームとグラニュー糖、コーヒーエッセンスを入れ、泡立て器で混ぜる。
- 8
■チョコクリーム チョコは刻んで器に入れておく。小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。 チョコの器に加え、一呼吸置いてからミニ泡立て器で混ぜる。ブランデーを加え混ぜる。
- 9
底を氷水で冷ましながら、ハンドミキサーで泡立てる。※冷めすぎると固まるので途中で外す
- 10
■組み立て 生地は3枚にスライスして、刷毛でポンシュを打つ。
- 11
パレットナイフでチョコクリームを塗る。
- 12
生地を1枚重ね、珈琲クリームを塗る。
- 13
更に生地を重ねてから、全体にチョコクリームを塗る。
- 14
茶こしでココアを振りかける。側面は、ケーキを斜めにしてふりかける。 完成!
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marimo
菓子研究家、製菓衛生師。2008年に大学を卒業後、大手印刷会社で勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。 その後、複数の製菓教室に通い、2015年に独立。2016年、東京・豊島区にて、お菓子教室「MARIMO CAFE」を開講。2018年からは通信講座、2021年にはお菓子をおいしく見せるための撮影講座を開設。 きめ細やかな指導と再現性の高いレシピや美しい写真で、SNSでも人気を集めている。著書『本当においしいお菓子の作り方』など。