本当に美味しいゴーヤチャンプルー｜何度も作りたい定番レシピVol.130

本場に負けないゴーヤチャンプルーが食べたい！

最近、すっかり夏の定番料理になったゴーヤチャンプルー。「チャンプルー」とは「ごちゃまぜ」と言う意味の方言で、ゴーヤチャンプルーは、豆腐とゴーヤ、そのほかの具材を炒めて作る沖縄料理です。
ゴーヤは苦瓜（にがうり）という名の通り苦味があるのが特徴で、この苦味が食欲増進にもなるのですが、苦味が苦手で食べられないという方も多いのでは？　今回は、基本のゴーヤチャンプルーの作り方とともに、ゴーヤの苦味を取り除く裏ワザもご紹介。少しのポイントを押さえて作るだけで本場に負けない絶品ゴーヤチャンプルーが楽しめますよ。

絶品！基本のゴーヤチャンプルーの作り方

【材料（2人分）】

ゴーヤ　1/2本
豚バラ肉　100g
木綿豆腐　1/2丁
卵　1個
A塩　小さじ1/2
A砂糖　小さじ1
サラダ油　小さじ1
ごま油　小さじ1
B顆粒だし　小さじ1/2
B塩　少々(親指と人差し指で軽くひとつまみ)
Bこしょう　少々
B醤油　小さじ1
かつお節　適量

【作り方】

【下準備】
・ゴーヤは洗って縦に半分に切り、スプーンでワタと種を取って両端を切り落としてお好みの厚さに切る。
ゴーヤにAをまぶしてよく揉み、5〜10分置いて出てきた水分をきれいに洗って水気を切る。（苦味があっても大丈夫な場合はここまでの下処理で調理に使ってください)
鍋にお湯を沸かし、サッと湯通ししてザルにあけて水に取り粗熱を取って水気を切る。

【POINT】
ゴーヤのワタと種を取るのはティースプーンぐらいの小さいスプーンがきれいに取れます。塩と砂糖を揉み込んで置くことで苦味がなくなりますよ。
お子さんやゴーヤが苦手な方は薄めに、お好きな方は厚く切ってください。苦味が少ない白ゴーヤを使用しても。歯ごたえを残すために湯通しは本当にサッと短時間だけで仕上げてくださいね。

●ゴーヤの苦味をやわらげるコツ

1．木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ600Wで1分半〜2分加熱する。
豚バラ肉は3cm程度の長さに切る。
卵は溶きほぐす。

【POINT】
本場のゴーヤチャンプルーで使われている「島豆腐」は、水分含有量が少なく濃厚なうま味が特徴です。市販の木綿豆腐を島豆腐に負けない美味しさにするためには、豆腐をしっかり水切りするのがポイント。木綿豆腐を2〜3枚のキッチンペーパーで包んでレンジで加熱することで簡単に水切りできます。
豚バラ肉はこま切れなどの家にあるお肉や、スパム、コンビーフ、ツナ缶などでも。卵は白身と黄身が軽く混ざるくらいに混ぜ合わせれば大丈夫です。

2．フライパンにサラダ油を引き、木綿豆腐を手で割りほぐして入れ、両面に焼き目が付くようにしっかり炒める。焼き目が付いたら1度取り出す。