雑穀と胡桃のクリーミーパスタ

45

2012.12.13

分類主食

調理時間: 45分

ID 1610

梶川 愛

おいしい雑穀バル

きのこを多めに入れて豆乳を使うことでパスタの濃厚さを抑えた秋冬に嬉しいボリューム満点のパスタ。

    材料

    2人分
    リガトーニ 90g
    胡桃 20g+飾り用g
    パセリ(みじん切り) 大2
    パルミジャーノレッジャーノ 10g強
    エリンギ 120g
    豆乳 180ml
    オリーブオイル 大1・1/2
    白ワイン 大1・1/2
    味噌 小1/2
    黒胡椒(粗挽き) 適量
    適量
    A
    アマランサス 大1/2
    A
    もち粟 大1
    A
    白ワイン 大1

    作り方

    ポイント

    驚異の雑穀といわれるほど栄養価の高い『アマランサス』などの雑穀とエリンギ、ナッツの食感や香ばしさが口の中で弾ける幸せなパスタです。
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    1. Aの雑穀は洗って水気を切りたっぷりの水と分量の白ワインを入れ1時間浸水させた後、水気を切り蒸し器で30分蒸し冷ましておく。
    2. リガトーニは表示より2~3分早めに茹で上げる。胡桃は乾煎りしてから粗めに刻んでおく。エリンギはリガトーニより少し大きめの1㎜幅の短冊切りにしておく。
    3. フライパンにオリーブオイルを熱し、エリンギを炒め、白ワインを振り入れアルコールを飛ばしながら炒め、豆乳を加え沸騰させないように温め、リガトーニ、胡桃を加え混ぜてしっかり絡める。
    4. 粗挽き胡椒を入れ火を弱め、パスタがソースを吸って膨らんで来たら①の雑穀・パセリを加え混ぜ、火を止めて味噌を加え混ぜ合わせる。(途中水分足りなければ茹で汁を足す)
    5. パルミジャーノレッジャーノをすりおろしながら加えて絡め、味を見て塩で調整する。
    6. 器に盛り、黒胡椒、パセリ、胡桃をあしらう。
    1 5

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