【新ごぼうのポタージュ】コンソメ不使用◎コクと香りが豊か🌿

材料2人分

• 新ごぼう
  1本(約250g)
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• じゃがいも
  中1/2個(約50g)
• 水
  400ml
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  無調製豆乳
  100ml
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適宜

作り方

• 下準備
  新ごぼうをよく洗い(必要であれば皮を軽くこそぎ)約3/4本を斜め薄切りにし、水を入れたボウルで10分ほどアク抜きをする。残りの約1/4本を飾り用にピーラーで薄くスライスして水にさらしておく。玉ねぎとじゃがいもは薄切りにする。

  
• 1

  鍋に新ごぼう(斜め薄切り)、玉ねぎ、じゃがいもと水400mlを入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱め10〜15分柔らかくなるまで煮る。(アクが出ていて気になる場合は取る。)

  
• 2

  火を止めA 塩麹大さじ1、無調製豆乳100mlを加えて軽く混ぜたらブレンダーにかける。(ミキサーやフードプロセッサーでも可)

  
• 3

  弱火にかけ塩を加えて味を調える。

  
• 4

  スライスしたごぼうの水気をしっかり拭き取り、180℃の油でカリッと揚げ軽く塩を振る。

  
• 5

  器にスープを盛り付け、揚げたごぼうを飾り、お好みで黒胡椒を振る。

  

ポイント

⚪︎ごぼうは、竹串がすっと通るくらいまでしっかり煮ます。柔らかく煮ることで、撹拌したときになめらかなポタージュに仕上がります。 ⚪︎塩麹を加えることで、コンソメを使わなくてもコクと旨みのある味わいに仕上がります。 ⚪︎フードプロセッサーやミキサーにかける際は、具材は全量、スープは半量を入れて撹拌します。一度に入れると溢れることがあるため、スープは様子を見ながら加えてください。(具がなめらかになればOKです。残りのスープに戻し入れてしっかり混ぜ合わせます。) ⚪︎豆乳を加えたあとは、沸騰させないよう弱火で温めます。沸騰すると分離しやすくなるため、温めすぎに注意してください。 ⚪︎普通のごぼうで作る場合は、繊維が残らないようにしっかりと加熱をします。新ごぼうで作るよりも風味が強くごぼうらしさが濃いポタージュになります。

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