佐賀県産アスパラでつくるアスパラと玉子焼きのトーストサンド

アスパラガスははかまを取り、根元の皮をピーラーで剥いて半分の長さに切る。 沸騰した湯に塩少々を加え、色よく茹でて取り出し水気を切っておく。

食パンをトースターできつね色に焼く。 1枚の片面に粒マスタード、マヨネーズを適量塗っておく。

卵を割って溶きほぐし、塩少々を加えて、油を敷いて熱しただしまき鍋に流し入れ、かき混ぜながら半熟に焼く。 その際、食パンの大きさに合うように形を整える。

卵液が固まりきる前にアスパラガスを並べて、裏面がこんがり焼き色が付くまで焼く。

トーストに4を乗せ、マヨネーズを適量かける。 好みの大きさに切り分け、皿に盛りつける。