ゴーヤが美味しい♡そうめんチャンプルー

15

2020.08.26

分類主食

調理時間: 15分(下準備の時間は除きます)

ID 397319

juncocco

ごはんタイムは 家族みんなの幸せタイム♡

我が家の定番人気メニューであるゴーヤチャンプル―(ゴーヤがあまり得意ではない我が家の男子も、このゴーヤ料理は喜んで食べてくれる)に、1人前の素麺を加えた1品完結レシピです。具もたっぷりで食べ応えありです♡
ゴーヤの苦味も、ひと手間…もナシで、放っておけば大丈夫!!
ぜひ試してみて下さい♪


    材料

    2人分
    素麺 100g(乾麺で2把)
    ゴーヤ 80g(1/4本分位)
    ランチョンミート 80g
    しめじ 60g
    人参 30g
    2個
    かつお節 2袋(2gを2つ)
    麺つゆ 大さじ3(3倍濃縮のもの)
    料理酒 大さじ1
    サラダ油 大さじ1,小さじ1(大さじ1:卵用,小さじ1:炒め用)
    塩胡椒 適量
    ごま油 小さじ1
    醤油 小さじ1

    作り方

    ポイント

    素麺は後で炒めるので、かなり硬めに茹でることと、冷まして水気を切り、素麺にはごま油と塩胡椒で下味を付けておくことがコツです。
    また、ベチャッとさせないように、強火で一気に炒めます。焦がさないように、フライパンを揺すって具材を動かしながら炒めると、一か所に留まりづらく、上手に炒められます。

    ※1 切ったゴーヤをすぐ使うと、苦味が強く感じられてしまいます。塩もみや塩ゆで等の下ごしらえもありますが、食感が柔らかくなりすぎてしまいがちです。そこでおすすめなのが、切ってからしばらく置いておく、という方法。空気に触れ、乾燥していくなかで、苦味が薄れます。味の変化に気付けるレベルは30分。時間があれば、もう少し長く置いておいても良いですが、長すぎると食感が変わってきてしまいます。すぐに使わなければ、保存袋に入れて空気を抜き、冷凍しておくのも便利ですよ。
    ランチョンミートが無ければ、豚バラ薄切り肉で代用できます。その場合、先に豚肉を塩胡椒をして炒め、その油でゴーヤを炒めます。
    1. ゴーヤは半分に切って、種とワタを取り除く。厚さ5㎜位のスライスにしたら、しっかり水気を切って、出来るだけ広げて置き、30分以上空気に触れさせておく。※1
    2. 素麺用のお湯を沸かす。
      ランチョンミートは厚さ1㎝、5㎜幅の短冊切りにする。
      しめじは石突きを切り落とす。
      人参は皮むき器で細長い薄切りにする。
      卵は割りほぐす。
    3. 素麺を沸騰したお湯で30秒茹でる。
      ザルに上げ、流水で揉み洗いし、冷めたらザルに上げて水気を切る。水が切れたら、塩胡椒とごま油をまぶして全体に合わせる。
    4. サラダ油大さじ1をフライパンに入れ、火を点ける。油が熱くなったら、卵を入れ、フライパンを動かして全体に広げ、箸で軽く混ぜる。半熟のところで火を止め、皿に取り出す。
    5. フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、油が温まったらゴーヤ入れ、塩胡椒をして2分ほど炒める。次にランチョンミートを加えて1分ほど炒め、軽く焼き目を付けたら、しめじを加えて更に1分炒める。
    6. しめじに火が通ってしんなりしてきたら、人参を加えて合せたら、料理酒、麺つゆを回し入れ、具材と軽く合せる。
      素麺を加えて素早く混ぜ、かつお節を振り入れ、鍋肌から醤油を入れてざっと混ぜて火を止めてから、最初に炒めた卵を加えて合せる。盛り付けて、かつお節をかけたら完成です♪
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