鯖の味噌煮

鯖フィレは皮に2本ほど切り込みを入れ、バットに並べ熱湯を注ぐ。全体がしっかりと浸かったら氷水に取り、血合いや汚れを洗い落とす。

広めの鍋かフライパンにA 酒100㏄、味噌大さじ2、みりん大さじ3、砂糖小さじ2、醤油小さじ1を入れ、皮付きのまま薄切りにした生姜　を加えて中火で沸騰させる。 鯖を皮目を上にして並べ入れる。

落し蓋をして、煮汁が鯖全体に回るくらいの沸騰を維持したまま10分ほど煮る。 その間に長ねぎを4センチ長さに切り、魚焼きグリルでこんがりと色が付くまで焼く。（魚焼きグリルがなければ油をひかずにフライパンで転がしながら焼いても）

煮汁が減ってとろみがついてきたら3のねぎを鍋に加え、落し蓋を外して5分ほど煮る。