鯖の味噌煮

20分

魚の
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2019.05.17

分類主菜

調理時間： 20分

ID375744

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

鯖フィレをそのまま使って作っていますが、半分の大きさに切っても同じ作り方で大丈夫です。
ねぎをこんがりと焼くことで香ばしく甘みも増します。

魚魚焼きグリルフライパン両手鍋油グリルとろみ魚生姜さば熱湯鍋味醂氷水ネギ

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材料2人分

作り方

Point!

鯖の臭みが残ると台無しなので、熱湯をしっかりと全体に回し、氷水で締めることがポイントです。また冷たい煮汁に鯖を入れて煮ると臭みが溶け出すので、必ず沸いた煮汁に加えるようにして下さい。

鯖フィレは皮に2本ほど切り込みを入れ、バットに並べ熱湯を注ぐ。全体がしっかりと浸かったら氷水に取り、血合いや汚れを洗い落とす。
広めの鍋かフライパンにA
酒 100㏄、味噌大さじ2、みりん大さじ3、砂糖小さじ2、醤油小さじ1
を入れ、皮付きのまま薄切りにした生姜　を加えて中火で沸騰させる。
鯖を皮目を上にして並べ入れる。
落し蓋をして、煮汁が鯖全体に回るくらいの沸騰を維持したまま10分ほど煮る。
その間に長ねぎを4センチ長さに切り、魚焼きグリルでこんがりと色が付くまで焼く。（魚焼きグリルがなければ油をひかずにフライパンで転がしながら焼いても）
煮汁が減ってとろみがついてきたら3のねぎを鍋に加え、落し蓋を外して5分ほど煮る。