鶏肉とれんこんの南蛮漬け

15

2020.12.21

分類主菜

調理時間: 15分(冷蔵庫でつける時間は除く)

ID 403421

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

旬のれんこんは縦に切ることで繊維が残ってよりシャキシャキ食感が楽しめます。
冷蔵庫で休ませることで味が染みて一体感のある仕上がりに。

    材料2人分
    鶏胸肉 1/2枚
    A
    小さじ1
    A
    醤油 小さじ1
    片栗粉 大さじ2
    れんこん 120g
    玉ねぎ 1/4個
    にんじん 4センチ分
    B
    大さじ3
    B
    醤油 大さじ2
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    乾燥唐辛子 1本
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    片栗粉で油が汚れるので先にれんこんから素揚げしてください。
    唐辛子は辛味が強いので辛いのが苦手な方はちぎらずにそのまま加えても。
    1. 鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、A

      酒 小さじ1、醤油 小さじ1

      を揉み込んでしばらくおく。
    2. れんこんは皮を剥き幅1.5センチほどの棒状に切り酢水(分量外)にさらす。
      玉ねぎは3ミリ幅のくし切り、にんじんは千切りにする。
    3. 乾燥唐辛子の種を抜き、4等分くらいにちぎりB

      酢 大さじ3、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、乾燥唐辛子 1本

      を小鍋に入れ砂糖が溶けるまで火にかける。
    4. 2のれんこんの水気を拭き、180度の揚げ油で素揚げにする。れんこんに透明感が出てきたら取り出し油を切る。
    5. 1の鶏胸肉に片栗粉をまぶし、同様に揚げ油で揚げる。カリッとしてきつね色になったら取り出す。
    6. 保存容器に揚げたれんこん、鶏胸肉、玉ねぎ、にんじんの順に入れて3で温めたB

      酢 大さじ3、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、乾燥唐辛子 1本

      を注ぐ。
      落としラップをして冷蔵庫で2時間以上漬ける。
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