メカジキのソテー 夏野菜トマトソース

20

2021.08.26

分類主菜

調理時間: 20分

ID 420237

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

臭みが少なく骨も取り除かれているので使いやすいメカジキの切り身を夏らしい料理にしました。
ソースは多めに作って冷凍もできます。

ソテー フライパン にんにく めかじき ズッキーニ トマトソース オリーブオイル トマトペースト 夏野菜 玉ねぎ 白ワイン 赤ピーマン

    材料

    2人分
    メカジキ切り身 2切れ
    塩、胡椒 少々
    オリーブオイル 小さじ2
    白ワイン 大さじ1
    玉ねぎ 1/10個
    なす 1/5個
    ズッキーニ 1/5本
    赤ピーマン 1/4個
    にんにく 1/2片
    オリーブオイル 小さじ2
    トマトペースト 大さじ1
    白ワイン 大さじ1
    50ml

    作り方

    ポイント

    メカジキは過熱しすぎるとパサつきやすいので蒸し焼きにしてしっとりと仕上げてください。
    夏野菜のソースはくたくたに煮込んでもおいしいですが野菜の色と食感が生かされるくらいの煮込み具合にするとそれぞれの食感が楽しめて彩りも美しいです。
    1. メカジキ切り身に塩(分量外)を振り出てきた水気を拭く。
    2. 玉ねぎ、なす、ズッキーニ、赤ピーマンは5ミリ角に刻む。
      にんにくはみじん切りにする。
    3. 小鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒める。
      きつね色になり香りが出てきたら刻んだ野菜を加えてしんなりするまで炒める。
    4. トマトペーストを加えて炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。アルコールが飛んだら水を加え弱火で煮込む。
      全体がとろっとして濃度が付いてきたら塩、胡椒をして味を調え火を止める。
    5. フライパンにオリーブオイルを熱し水気を拭いたメカジキを並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、白ワインを加えて蓋をし3分ほど蒸し焼きにする。
    6. メカジキを器に盛り、3のソースをたっぷりかける。
    0 22

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