さつまいもとクリームチーズとパリパリアーモンドのサラダ

さつまいもは皮を剥き、1センチ厚さの輪切りにして15分ほど水にさらす。

1の水を切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ600wの電子レンジで3分加熱し、取り出して裏返しさらに3分加熱する。 フォークで潰してみてまだ固い部分があれば1分ずつ加熱時間を追加する。

熱いうちにフォークやマッシャーで粗めに潰し、バターを混ぜる。 粗熱が取れたらレモン汁、塩、胡椒を加えて混ぜる。

クリームチーズを1センチ角に切り、3に加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。 半分は混ざり、半分は形が残るくらいで混ぜるのを止めると食べる時に食感が楽しめます。

アーモンドスライスをフライパンで軽く色づくまで炒り、4にトッピングする。