激辛！本格ヤムウンセン

緑豆春雨は水に漬けて食べやすい長さに切る。※ショートタイプなら戻さずそのまま茹でてもOKです。動画はショートタイプを使用してます。

赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。 辛味が抜けたら水気を切っておく。

セロリは薄切りにする。ミニトマトは半分に切る。パクチーの葉はちぎり、茎はみじん切りにする。にんにくと唐辛子はみじん切りにする。

ドレッシングを作る。ボウルにA レモン汁大さじ2、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1/2を入れてよく混ぜる。にんにく、パクチーの茎、唐辛子も加える。

小鍋にお湯を沸かし、緑豆春雨を茹でる。1分経ったらむきえびと豚ひき肉を加え、ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら中火でさらに1分から1分30秒ほど茹でる。

全てに火が通ったらザルにあげ、温かいうちに切った野菜と合わせる。ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。