香り高い♪ふわふわコーヒーブッセ【初級】

生地に使う卵はよく冷やしておく 薄力粉とインスタントコーヒーは一緒にふるっておく。 オーブンを210℃に予熱しておく。 絞り袋の口金をセットし、袋の上部を外側へ折り返して大き目の高さのあるコップなどに立てて用意しておく。

A 卵黄1個、グラニュー糖➀15g、卵白1個分、グラニュー糖➁15g、薄力粉25g、インスタントコーヒー(粉末）2g、粉糖5g＊ビスキュイ生地を作る＊ ボールに卵黄を入れグラニュー糖➀を加えてすぐに電動ホイッパーで白っぽく少しかさが増すまで空気を含ませるイメージでよく泡立てる。 顆粒タイプのインスタントコーヒーを使用する場合はごく少量の湯でペースト状に溶かし、ここで加えておく。

＜メレンゲを作る＞ 別のボールに卵白を入れ、電動ホイッパーできめ細かい泡だが立つまで泡立て、グラニュー糖➁のうち少量を加えて角が立つまで泡立てる。さらに残りのグラニュー糖の半量を加えて30秒ほど高速で泡立て、残りのグラニュー糖も全部加え角が立つまで泡立てる。

卵黄のボールにメレンゲの半量を加えゴムベラで底から大きく生地を返すように混ぜる。

残りのメレンゲもすべて加え、数回大きく混ぜる。 むらのある状態で次の工程へ。 ここでメレンゲが見えなくなるほどしっかり混ぜると膨らみが悪くなるので注意。

薄力粉をもう一度ふるい入れ、底から大きくゴムベラを動かしてふんわりと混ぜる。薄力粉を混ぜこもうとしてゴムベラを細かく動かすとメレンゲの泡が消えてしまって膨らみが悪くなるので、ボールの底を大きく通るイメージで動かす。

絞り袋に生地を入れ、天板に4cmくらいの大きさに絞り出す。

粉糖をまんべんなく表面にふり、もう一度振る。

190℃に下げたオーブンで8分焼く。 出来れば途中で天板の前後を入れ替えると焼きムラが防げます。 焼きあがったら網などに載せて冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようにすぐにクリームを挟むか密閉容器に入れる。

B 全卵25g、グラニュー糖③15g、バター(食塩不使用）85g、グラニュー糖④15g、インスタントコーヒー1g＊バタークリームを作る＊ バタークリームは作りやすい分量のため半分ほどしか使用しません。生地を倍量焼けばちょうど良い量になります。

ボールに溶いた全卵、グラニュー糖③を入れ、電動ホイッパーで白っぽくもったりするまでよく泡立てる。

バターは電子レンジ300wで40秒ほど溶けない様に様子を見ながら柔らかくなるまで加熱する。 グラニュー糖④を加え電動ホイッパーで白っぽくふわっとするまで泡立てる。

立てた卵を一すくいバターの方に入れ、電動ホイッパーで混ぜ合わせる。残りの卵も2回に分けて加えその都度泡立てる。

インスタントコーヒーはごく少量の水を加えて溶き、できたバタークリームの半量に混ぜる。 絞り袋に入れる。

バタークリームをビスキュイにしぼり出し、もう一枚のビスキュイで挟む。