紅茶とリンゴのシュトーレン

30

2020.11.16

分類デザート

調理時間: 30分(発酵、焼き時間を除く)

ID 401401

hoppe

おうちカフェ*hoppe

基本のシュトーレンのアレンジで紅茶、リンゴ、胡桃、ホワイトチョコの組み合わせでシュトーレンを作ってみました!
自家製ならこんな風に自分好みにアレンジして楽しめます♪
より詳しいことは基本のシュトーレンレシピを参考にしてください。
oceans-nadia.com/user/199129/recipe/401328
混ぜこむレーズンとアップルは電子レンジを使用した即席漬け込みフルーツで思い立った当日に作れます。長期間洋酒に漬け込んだ物と比べると味は浅く日持ちも短めになりますが、十分楽しめます。

    材料(20×10cm1台)
    牛乳(中種用) 30g
    インスタントドライイースト(中種用) 2g
    強力粉(中種用) 45g
    食塩不使用バター 60g
    はちみつ 20g
    1.5g
    卵黄 1個
    強力粉 70g
    アーモンドパウダー 20g
    A
    レーズン 30g
    A
    ドライアップル 60g
    A
    紅茶葉(細かい物) 小さじ1
    A
    洋酒 30g
    胡桃 30g
    ホワイトチョコチップ 20g
    シナモン 少々(小さじ1/2目安)
    食塩不使用バター(仕上げ用) 30g
    粉砂糖(仕上げ用) 40g
    作り方
    Point!
    中種を作るとき牛乳は冷たくても熱くてもうまく発酵しないので35℃程度に温めてください。
    1. ドライアップルはレーズンと同じくらいの大きさに切る。
    2. 牛乳(中種用)は35度程度に温め、インスタントドライイースト(中種用)、強力粉(中種用)を入れて一まとまりになるまで混ぜる。
      ボールにラップをして30度で1時間発酵させる。
    3. A

      レーズン 30g、ドライアップル 60g、紅茶葉(細かい物) 小さじ1、洋酒 30g

      を耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで1分加熱しそのまま冷ましておく。
    4. 食塩不使用バターは電子レンジ300wで40秒程度加熱して柔らかくし、はちみつ、塩を加え擦り混ぜる。
      卵黄を加えて混ぜる。
    5. 強力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。
    6. 発酵させた中種をちぎって加える。
    7. 手でこねバター生地と中種をよくなじませる。
    8. 冷ましておいたドライフルーツと胡桃、ホワイトチョコチップ、シナモンを加えよくなじむまで、混ぜこむ。
      シナモンの量はお好みで調節して下さい。
    9. 生地を丸めてボールに入れ、30℃で50分発酵させる。
      発酵後の生地は少し大きくなるが、パンのように大きく膨らむことはない。
    10. 軽く打ち粉をした台に取り出し麺棒で18×15㎝くらいにのばす。
    11. 少しずらして半分に折る。
      上から軽く押さえて上下の生地をくっつけるようにする。
    12. 天板に載せて35℃で30分発酵させる。
      発酵後の生地は少し大きくなる。パンのように大きくは膨らまない。
    13. オーブンを180℃に予熱する。
    14. オーブンを170℃に設定し直し、天板を入れて35~40分焼きあげる。
    15. 焼きあがったらすぐに溶かした食塩不使用バター(仕上げ用)を全面に塗り重ねる。
      シュトーレンを焼いてる間に耐熱容器にバターを入れオーブンの上に置いておくと溶かしバターになりますよ。
    16. 冷めたら全面に粉砂糖(仕上げ用)をまぶす。
      ラップでしっかり包んで湿気の少ない涼しい場所に2~3置いてからが食べごろ。
      ドライフルーツの漬込みが浅いので早めに食べきるのがおすすめです。
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