このレシピで作ってくれた人尊敬する。ティラミスタルト
投稿日2021/02/04
更新日2021/02/04
調理時間60分(生地を休ませる時間を除く)
まず初めに言い訳させて。 材料多い、工程めっちゃ長い、見ただけでやる気失せるレシピでごめんね。 でも、一つ一つのパーツは簡単。A.クッキー生地、B.ビスキュイ生地、C.カスタードクリーム、E.ホイップクリームでできています。どれも初心者向けの簡単なパーツ。 とはいえ、長い・・・最後まで読むだけでもやる気失せそう～。自分でレシピ書きながら思いました。もし作ってくれた人がいたら、本当に心の底から尊敬します。
材料4人分（12㎝1台）
- Aバター(食塩不使用)100g
- A砂糖➀60g
- A卵➀1/2個
- A薄力粉➀200g
- B卵➁1個
- Bグラニュー糖30g
- B薄力粉➁30g
- C卵黄1個
- C砂糖20g
- C薄力粉③10g
- C牛乳100ml
- Cクリームチーズ➀60g
- Dインスタントコーヒー2g
- D熱湯大さじ1
- D砂糖➁20g
- Eクリームチーズ➁50g
- E生クリーム60g
- E砂糖➂30g
- ココアパウダー適量
作り方
ポイント
ビスキュイにはたっぷりシロップをしみ込ませた方が美味しいので、ジュクジュクになるくらいしみ込ませて。 どうしても面倒ならビスキュイ生地はサンドイッチ用のパンがカステラか何かで代用しましょうか。それでも美味しいと思う。
- 準
タルト生地は一晩寝かせるので前日までに作っておく。 D インスタントコーヒー2g、熱湯大さじ1、砂糖➁20gを混ぜてコーヒーシロップを作る。
- 1
＊＊＊タルト生地を作る＊＊＊A バター(食塩不使用)100g、砂糖➀60g、卵➀1/2個、薄力粉➀200g バター(食塩不使用)は電子レンジ600wで30秒加熱し柔らかくする。砂糖➀を加えて擦り混ぜ、卵➀を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
- 2
薄力粉➀を加えてゴムベラで生地がまとまるまで混ぜる。ラップで包んで一晩冷蔵庫で休ませる。 （この生地の半量ほどを使うのですぐに使う予定がなければ半量は冷凍保存。ほかのタルトや型抜きクッキーなどに使えます。）
- 3
休ませた生地の70g程度を手でもんで伸ばしやすい固さにし、棒状にしてからめん棒で細長く伸ばす。
- 4
幅3cmの帯状にカットする。
- 5
12㎝のケーキ型の側面に這わすように入れる。 長さが足りない部分はもう一度生地を伸ばしてつぎ足す。
- 6
長く伸ばすのがやりにくければ2本に分けてつなぎ合わせても良い。つなぎ目はしっかり指でなじませてくっつけておく。
- 7
残りの生地70gくらいを手でもんで伸ばしやすく、麺棒で丸く伸ばす。 ケーキ型の大きさに合わせて切る。
- 8
中に敷き込む。 側面の生地と底生地を指で押さえてしっかりくっつける。 ここでいったん冷蔵庫に入れて30分ほど休ませると良い。
- 9
オーブンを170℃に予熱する。 重しをして170℃のオーブンで30分焼き、重しを外してさらに8分焼く。きつね色に焼ければOK 冷ましておく。 重しは豆などで代用可
- 10
＊＊＊ビスキュイ生地を作る＊＊＊B 卵➁1個、グラニュー糖30g、薄力粉➁30g オーブンを200℃に予熱する。 卵➁は卵黄と卵白に分けてそれぞれボールに入れ、まず卵白をハンドミキサーで泡立てる。 ふわっとしたらグラニュー糖のうち半量を2回に分けて加えメレンゲを作る。
- 11
次に卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽく嵩が増すまで泡立てる。
- 12
卵黄のボールにメレンゲの半量を入れてざっくり混ぜ、薄力粉➁半量をふるい入れてゴムベラで混ぜる。
- 13
さらに残りのメレンゲを加えて混ぜ、残りの薄力粉も加えてふんわりと混ぜる。
- 14
丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に10cmくらいの円に絞り出す。 生地は余るので、4cmくらいの円に絞り出し、ブッセとして楽しんでね。
- 15
まんべんなく粉糖を振り、200℃のオーブンで7分焼く。
- 16
＊＊＊カスタードチーズクリームを作る＊＊＊C 卵黄1個、砂糖20g、薄力粉③10g、牛乳100ml、クリームチーズ➀60g 卵黄をボールに入れ、砂糖➁の半量を加えて擦り混ぜる。 薄力粉③も加えて混ぜる。
- 17
牛乳を鍋に入れ、砂糖の残り半量を加えて軽く沸騰するまで加熱する。 これを卵黄のボールに少しずつ注ぎ入れ、砂糖を溶かすように混ぜる。
- 18
鍋に戻し入れ、弱火でとろみが付くまで加熱する。
- 19
熱いうちにクリームチーズ➀を加えて溶かす。
- 20
タルト生地の中にカスタードチーズクリームを入れる。
- 21
ビスキュイにコーヒーシロップをたっぷり浸み込ませる。
- 22
カスタードチーズクリームの上に少し押し込むように載せ、上面にもたっぷりシロップをしみ込ませる。
- 23
＊＊＊ティラミスクリームを作る＊＊＊E クリームチーズ➁50g、生クリーム60g、砂糖➂30g クリームチーズ➁は電子レンジ600wで20秒ほど温めて柔らかくする。 生クリームに砂糖➂を加えて緩めに泡立てる。柔らかくお辞儀する角がたつくらい。
- 24
星口金を付けた絞り袋に入れ、ビスキュイの上に絞り出す。 余ったクリームはブッセにしてね。
- 25
余った生地とクリームでブッセにしてね。
- 26
最後にココアパウダーを茶こしでたっぷりかけて出来上がり～！！ 冷蔵庫で冷やして食べましょう。 おつかれさまでした～
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ） 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。） 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました！今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい！」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい！ 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい！ 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して（*＾＾*）