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イカ墨のリゾット

  • 2012.12.13

  • 2001
  • 主食
    イカ墨のリゾット
    イカ墨のリゾット

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    イタリア、ヴェネツィアの名物料理。歯が黒く黒くなっても大丈夫!オウチで楽しみましょう♪

    材料2人分

    100g
    1杯
    400g
    20g
    20g
    50g
    5g
    大匙1
    1片
    適量
    大匙1
    20g
    適量
    適量

    作り方

    1

    タマネギ、ニンニク、イタリアンパセリをみじん切りにする。

    2

    イカを処理し、胴、えんぺら、足を食べやすい大きさに切る。

    3

    鍋でブロードを沸騰させ、火をとめて蓋をし、お玉を添えておく。

    4

    別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、タマネギを入れ、弱火でしんなりするまで炒めたら、米を洗わずに加え、木ベラで焦げないようにトーストする。

    5

    米が熱くなったら、白ワインを振りかけて木べらで混ぜ、ブロードをひたひたに加えて混ぜたら、イカ墨を加え、引き続き、ブロードを足し、木べらで混ぜ続ける。(約10分)

    6

    10分経過したら、イカ、トマトペースト、イタリアンパセリを加え、塩、胡椒で味を調え、引き続き3分間、混ぜながら煮続ける。

    7

    アルデンテの状態で火をとめ、パルメザンチーズ、バターを加えて、木ベラで空気を含ませるようによく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。

    ポイント

    お米は絶対に、洗わないでくださいね。

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