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イカ墨のリゾット

25

2012.12.13

分類主食

調理時間: 25分

ID2001

青木 真理子

料理研究家青木真理子のイタリア・フランス流 人生を愉しむ料理

イタリア、ヴェネツィアの名物料理。歯が黒く黒くなっても大丈夫!オウチで楽しみましょう♪

イカスミ バター おもてなし 世界各国の料理 リゾット ホーロー鍋 記念日

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材料2人分
お米 100g
イカ 1杯
野菜のブロード(ブイヨン) 400g
タマネギ(小) 20g
パルメザンチーズ 20g
白ワイン(辛口) 50g
イカ墨ペースト(または、コウイカの墨) 5g
トマトペースト 大匙1
ニンニク 1片
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 大匙1
バター 20g
適量
胡椒 適量
作り方
Point!
お米は絶対に、洗わないでくださいね。
  1. タマネギ、ニンニク、イタリアンパセリをみじん切りにする。
  2. イカを処理し、胴、えんぺら、足を食べやすい大きさに切る。
  3. 鍋でブロードを沸騰させ、火をとめて蓋をし、お玉を添えておく。
  4. 別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、タマネギを入れ、弱火でしんなりするまで炒めたら、米を洗わずに加え、木ベラで焦げないようにトーストする。
  5. 米が熱くなったら、白ワインを振りかけて木べらで混ぜ、ブロードをひたひたに加えて混ぜたら、イカ墨を加え、引き続き、ブロードを足し、木べらで混ぜ続ける。(約10分)
  6. 10分経過したら、イカ、トマトペースト、イタリアンパセリを加え、塩、胡椒で味を調え、引き続き3分間、混ぜながら煮続ける。
  7. アルデンテの状態で火をとめ、パルメザンチーズ、バターを加えて、木ベラで空気を含ませるようによく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
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