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カッスーラ

80

2012.12.13

分類汁物

調理時間: 1時間 20分

ID2003

青木 真理子

料理研究家青木真理子のイタリア・フランス流 人生を愉しむ料理

北イタリア、ミラノの煮込み料理を、日本でも簡単にできるレシピにしてみました。身体も心も温まる、キャベツたっぷりの冬の煮込み料理です。

おもてなし カッスーラ 豚肉 世界各国の料理 ヘルシー スペアリブ キャベツ ホーロー鍋 記念日

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材料4人分
豚肉(スペアリブ、バラ肉、ソーセジ等) 500g
キャベツ 1/2玉
タマネギ 1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
レンズ豆 100g
セージ 1枚
ローリエ 1枚
トマトペースト 大匙1
トマト 1個
400ml
適量
胡椒 適量
作り方
Point!
豚肉は、骨付きスペアリブを使うと、出汁がよくでて美味しいです。
  1. タマネギ、セロリ、ニンジンをみじん切りする。
  2. キャベツを半分に切り、軸を取り除き、ざく切りにして洗う。
  3. 豚バラ肉の分厚い脂の部分を切り取っておく。スペアリブ、バラ肉など脂分の多いものは下ゆでして、余分な脂を抜いておく。
  4. 鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを弱火で香りを出し、タマネギ、セロリ、ニンジンを加え、焦げないように混ぜながら、しんなりするまで炒める。
  5. 鍋に、豚肉類、トマトペースト、角切りしたトマト、セージ、ローリエ、塩、胡椒を加え、全体を混ぜながら炒め、水をひたひたに加える。
  6. 約1時間、蓋をして煮込む。時折、浮かんでくる脂をお玉ですくいとっておく。浮かんでくる脂が少なくなってきたら、キャベツ、レンズ豆を加え、ふたをしてさらに煮込み、最後に、塩、胡椒で味を調える。
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