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カッスーラ

  • 2012.12.13

  • 2003
  • 汁物
    カッスーラ
    カッスーラ

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    北イタリア、ミラノの煮込み料理を、日本でも簡単にできるレシピにしてみました。身体も心も温まる、キャベツたっぷりの冬の煮込み料理です。

    材料4人分

    500g
    1/2玉
    1個
    1本
    1本
    100g
    1枚
    1枚
    大匙1
    1個
    400ml
    適量
    適量

    作り方

    1

    タマネギ、セロリ、ニンジンをみじん切りする。

    2

    キャベツを半分に切り、軸を取り除き、ざく切りにして洗う。

    3

    豚バラ肉の分厚い脂の部分を切り取っておく。スペアリブ、バラ肉など脂分の多いものは下ゆでして、余分な脂を抜いておく。

    4

    鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを弱火で香りを出し、タマネギ、セロリ、ニンジンを加え、焦げないように混ぜながら、しんなりするまで炒める。

    5

    鍋に、豚肉類、トマトペースト、角切りしたトマト、セージ、ローリエ、塩、胡椒を加え、全体を混ぜながら炒め、水をひたひたに加える。

    6

    約1時間、蓋をして煮込む。時折、浮かんでくる脂をお玉ですくいとっておく。浮かんでくる脂が少なくなってきたら、キャベツ、レンズ豆を加え、ふたをしてさらに煮込み、最後に、塩、胡椒で味を調える。

    ポイント

    豚肉は、骨付きスペアリブを使うと、出汁がよくでて美味しいです。

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