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カボチャのリゾット

25

2012.12.13

分類主食

調理時間: 25分

ID2006

青木 真理子

料理研究家青木真理子のイタリア・フランス流 人生を愉しむ料理

秋、冬になると食べたくなるカボチャのリゾット。イタリアのマンマ、カルラに習った、ちょっと甘くて子供にも人気のリゾットです。ベジタリアンにも嬉しいですね。

バター おもてなし ヘルシー リゾット ホーロー鍋 記念日 子供 かぼちゃ

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材料2人分
米(あれば、イタリアのカルナローリ種) 100g
カボチャ 100g
野菜のブロード(ブイヨン) 400ml
タマネギ 20g
ベーコン 10g
パルメザンチーズ 20g
白ワイン(辛口) 50g
ニンニク 1片
ローズマリー 1本
オリーブオイル 大匙1
バター 20g
適量
胡椒 適量
50ml
作り方
Point!
お米は絶対に、洗わないでくださいね。
  1. タマネギ、ニンニクをみじん切りにし、カボチャは、1センチ角に切る。
  2. 鍋でブロードを沸騰させ、火をとめて蓋をし、お玉を添えておく。
  3. 別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、タマネギ、ベーコン、カボチャ、ローズマリー、水を入れ、蓋をして、時折混ぜながら、弱火でしんなりするまで炒めたら、ローズマリーを取り除く。
  4. カボチャの鍋に、米を洗わずに加え、木ベラで焦げないようにトーストし、米が熱くなったら、タイマーを15分にセットし、白ワインを振りかけて、塩を加え、ブロードをひたひたに加えて混ぜ、蒸発したらブロードを足し、木べらで混ぜ続ける。
  5. 少しずつブロードを加えていき、15分経ち、アルデンテの状態で火をとめ、パルメザンチーズ、バターを加えて、木ベラで空気を含ませるようによく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
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