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トルタ・カプレーゼ

60

2012.12.13

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID2009

青木 真理子

料理研究家青木真理子のイタリア・フランス流 人生を愉しむ料理

小麦粉は一切使わず、アーモンドパウダーを使う、イタリア、カプリ島名物のチョコレートケーキ。

ケーキ バター ブランチ おもてなし 世界各国の料理 チョコレート アレルギー

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材料8人分(1ホール)
ダークチョコレート 200g
アーモンドプードル 200g
グラニュー糖 200g
無塩バター 200g
全卵 4個
粉砂糖(飾り用) 適量
ココアパウダー(飾り用) 適量
作り方
Point!
メレンゲをつぶさないように、混ぜすぎないでくださいね。
  1. 【下準備】
    ・バターを常温にもどしておく
    ・オーブンを160~180度に余熱しておく
    • ダークチョコレートを、包丁で細かく刻む
    • 卵を黄身と白身に分ける
  2. チョコレートを湯煎でとかす(ボールに入れたチョコレートを電子レンジで加熱してもOK)
  3. フードプロセッサーに生地練り用の刃をセットし、中に、バター、砂糖を入れ練り混ぜ、そこに卵黄を1個ずつ加えながら混ぜる。(フードプロセッサーがない場合は、ボールに材料を順に入れ、泡だて器で混ぜ合わせていく。)
  4. さらに、溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。
  5. さらに、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
  6. ボールの中に卵白を入れ泡立てメレンゲをつくり、4にメレンゲを1/3ずつ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、アーモンドプードルが残らないように全体がチョコレート色になるまで混ぜる。
  7. 160~180度のオーブンで、約30分焼く(竹串をトルタ中央に挿して、中に火が通ったか確認する。)
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