一瞬で広がる濃厚な風味！海老だしの夏野菜カレー

有頭海老：　海老の殻をむき、背ワタを取る。頭と殻は取っておく。 豚バラ肉：　6cm幅に切る。 玉ねぎ：　薄切りにする。 にんじん：　乱切りにする。 しめじ：　石づきを取り除いて、小房に分ける。 ズッキーニ：　5mm幅で輪切りにし、塩2つまみをふりかける。 なす：　へたをとり、縦3等分に切り、更に半分の長さに切る。塩2つまみをふりかける。 赤パプリカ・黄パプリカ：　へたをとり、縦方向に5mm幅に切る。

【海老だしを作る】 有頭海老の頭と殻を色が変わるまで中火で炒る。

1に水と酒を入れて強火にし、沸騰したら弱火で30分煮る。

火を止め、蓋をして30分冷まし、濾す。

【カレーソースを作る】 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、しめじを中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら海老の身、豚バラ肉を入れて炒める。

肉の色が変わったら海老だしを入れ沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にして10分煮込む。

火を止めてカレールウを入れ溶かす。再び弱めの中火にかけ、15分煮込む。

【揚げ野菜トッピングを作る】 なす、ズッキーニの唐揚げを作る。なす、ズッキーニに小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。

パプリカの素揚げを作る。赤パプリカ・黄パプリカを170度に熱した揚げ油で30秒〜1分程度揚げる。

【仕上げ】 皿にあたたかいご飯を盛り、カレーソースをかけ、揚げ野菜トッピングをのせる。