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アスパラと海老のリゾット

  • 2014.08.18

  • 118883
    アスパラと海老のリゾット
    アスパラと海老のリゾット

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    ご飯が残るとリゾットはよく作ります。少しかためのご飯のほうが美味しいですよ。本当は米から作るのが1ばんですが。

    材料(2人分)

    A 4本
    A 10~12
    A 茶碗2杯強
    A 中4分の1個分
    A 5匹~6匹
    A 60cc
    A 1個を湯400mℓ
    A 20g
    A 大2
    A 少々
    A 大1
    B 適量
    B 適量
    B 適量
    B 大1

    作り方

    下準備

    かためのご飯を用意する
    海老の背わたをとっておく
    ブイヨンを400ccの湯でといておく。400
    アスパラの根元をピーラーで薄く剥いておく。
    アスパラは穂先を残し斜めに切る。穂先は縦に半分に切りゆがいておく。
    玉ねぎはみじん切にする。

    1

    フライパンにオリーブオイルを入れてアンチョビ、玉ねぎを海老を炒めてご飯を入れる。焦がさないように炒めたら白ワインを加える一煮してからブイヨンを加える。ひたひたになるぐらいで後は様子を見ながら加える。

    2

    水分が無くなりかけて芯が残って状態でアスパラを加えさっと何度か混ぜたらバター、
    粉チーズを加えて胡椒で味を整えるが少し控えめにしておく。

    3

    器に盛りオリーブオイルをまわしかけてレモンをしぼり粗挽き胡椒をひいてください。中央にアスパラの穂先を盛り少し粉チーズをふる。

    ポイント

    塩分に強いものが多いので味を見ながら最終に整えてください。メーカーによりどれも塩加減が違うので気をつけてください

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